ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

16:46 28/03
За пособництво окупантам судитимуть екскерівницю медичної установи: слідчі поліції Херсонщини завершили розслідування      
16:22 28/03
У Херсоні внаслідок обстрілу таксі одна людина загинула, ще двоє - поранені  
 
16:11 28/03
На Херсонщині турботу про окупантів перекладають на... окупованих    
документ
16:00 28/03
На українському телеканалі вийшов новий мультфільм для дітей про історію Херсона
   
15:56 28/03
KSG Agro розробив проект будівництва нового переробного заводу на Херсонщині      
15:32 28/03
Окупанти висадили на ТОТ Херсонщини алею, присвячену загиблим у “Крокус Сіті Хол” у Підмосков’ї      
15:31 28/03
До 15 років засуджено колишнього майора поліції з Херсонської області      
14:59 28/03
Росіяни законодавчо забороняють українські книги на ТОТ      
14:40 28/03
Сили оборони півдня продовжують нищити ворога      
14:24 28/03
Який вигляд має університет у Херсоні, по якому завдали удару військові РФ  
 
14:22 28/03
На лівобережжі Херсонської області човен росіян підірвався на своїй міні
   
14:14 28/03
«Для мене страшнішою за смерть стала думка, що у мене нічого не вийде. Що я виживу». Історія полону працівника водоканалу з Нової Каховки  
 
14:05 28/03
Працівники КП “Парки Херсона” щодня приводять до ладу території у різних мікрорайонах Херсона  
 
13:46 28/03
Названо категорії чоловіків, які можуть залишити країну в умовах мобілізації      
13:30 28/03
Жителі Садівського старостинського округу отримали засоби для обігріву  
 
13:27 28/03
Внаслідок обстрілу Херсона постраждав іноземець      
13:14 28/03
Херсонська влада витратить ще понад 30 мільйонів гривень на ремонт в укриттях      
13:13 28/03
У Чорнобаївській громаді для місцевих діток поліцейські спільно з рятувальниками провели урок із мінної та пожежної безпеки  
 
12:54 28/03
Агровиробники Херсонщини мають нові можливості кредитування      
12:40 28/03
На Херсонщині внаслідок російської агресії дві людини загинуло та четверо поранено, поліція документує наслідки  
 
12:22 28/03
Судитимуть жителя Скадовська, який обійняв посаду в окупаційній «службі цивільної оборони та надзвичайних ситуацій»      
12:19 28/03
Особенности и уникальность виски Jameson      
12:05 28/03
ТЦК залишають повістки у дверях квартир: роз'яснення юриста про мобілізацію      
12:03 28/03
Гауляйтер Каховки Філіпчук прогнав пенсіонерів, які хотіли спитати про відсутність світла і намагається нажитись на «захисті» розбитих підстанцій      
11:47 28/03
Російські війська вкотре за день атакували Берислав з дронів      
11:41 28/03
За матеріалами СБУ до 10 років тюрми засуджено колаборантку, яка впроваджувала російську освіту на Херсонщині      
11:36 28/03
Наслідки ранкового обстрілу Херсона
   
11:33 28/03
В ОК Південь прокоментували зникнення російських ракет із радарів      
11:20 28/03
Володимир Літвінов затвердив графік прийому громадян керівництвом Бериславської районної військової адміністрації    
документ
11:03 28/03
Обійняли посади в окупаційних органах влади Херсонщини – повідомлено про підозру трьом жителям регіону      
10:55 28/03
Працівники мобільного ЦНАПу продовжують надавати адмінпослуги мешканцям громад  
 
10:44 28/03
Більше 600 людей отримали гуманітарну допомогу у Херсоні  
 
10:30 28/03
У Генічеському районі окупанти міняють дорожні знаки з українських на російські      
10:10 28/03
У Силах оборони розповіли про втрати окупантів біля Кринок      
10:00 28/03
Народну артистку Ружену Рубльову з Херсона за роботу на ворога засудили на 10 років з конфіскацією майна  
 
09:58 28/03
З самого ранку російські окупанти атакують Берислав      
09:55 28/03
Наслідки ворожого обстрілу Дніпровського району Херсона  
 
09:44 28/03
Минає два роки, як у полоні росіян перебуває Голопристанський міський голова Олександр Бабич      
09:25 28/03
На Херсонщині двоє чоловіків підірвалися на ворожій міні – розпочато провадження      
Все новости

Архив публикаций

«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
СПЕЦТЕМЫ


    Изысканных ресторанов станет меньше, подача блюд будет более простой, – Евгений Клопотенко

    Пандемия пока никуда не уходит, и от этого грустно. Очень хочется побыстрее вернуться к привычному укладу жизни. Увы, сегодня это еще невозможно. А каким будет завтра, нам знать не дано. Но, как говорил Стив Джобс, лучше взять и изобрести завтрашний день, чем переживать о том, что вчерашний был так себе.

    Сегодня собеседник «ФАКТОВ» в проекте «Мир после пандемии» — известный украинский кулинарный эксперт и ресторатор Евгений Клопотенко.

    «Когда начался карантин, я стал делать званые онлайн-ужины»

    — Евгений, очень понравился ваш пост в Facebook: «Я никогда не опускаю руки. Ну, только тогда, когда надо наклониться к тарелке и подцепить вилкой вкусный кусочек. А от печали и безнадежности — никогда. И другим горевать не дам. Поэтому во время карантина мы в своем ресторане „100 лет тому вперед“ не сидели без дела и создали 20 новых блюд. Это наш креативный ответ внешним обстоятельствам. Мир за это время изменился. И наш ресторан тоже. Мы создали пищу, которую хочется есть каждый день. Пищу, которая наполняет сердце покоем и любовью и дает возможность путешествовать по миру даже тогда, когда многие аэропорты закрыты. Знакомые названия и ингредиенты, но вот вкус другой. Вкус, который сделает вашу жизнь лучше…» Что же это за вкус?

    — Ну, например, если жарко, то закажите холодный суп с горошком, креветками и тархуном — и вам станет легче дышать. Если не хватает уюта и комфорта, возьмите божественно вкусную говядину, которую мы сначала томим в печи, затем разделяем на волокна, добавляем соус хойсин грейв и сервируем с запеченной красной цветной капустой. Если же соскучились по чемоданам и самолетам, рекомендую пасту с тунцом как символ путешествий по Европе.

    — А каков для вас вкус счастья?
    — Он оставляет приятное послевкусие. Для меня это пастернак с соусом на основе сметаны, кампари (горький ликер на основе трав и фруктов. — Авт.) и розмарина.

    — Заинтриговали! Для многих людей вкус счастья ассоциируется с детством. Как-то мишленовский повар Фульвио Пьеранджелини рассказал мне, что однажды решил предложить в своем ресторане пасту с томатами по цене пасты с лобстерами. Поначалу гости недоумевали, но заказывали пасту с помидорами, чтобы понять, что же в ней такого особенного, раз она стоит так дорого. А спустя время именно это блюдо стало визитной карточкой ресторатора, многие брали его, чтобы еще раз ощутить вкус детства — лучшего времени своей жизни.
    — Да, для кого-то вкус счастья — это вкус детства, а для меня — будущего, потому что я чувствую больше любви к нему, чем к прошлому.

    — Сегодня мир динамично меняется. И прогнозировать что-то стало сложно.
    — Нам в ресторане тоже пришлось очень сильно меняться. Когда начался карантин, я стал делать званые онлайн-ужины. И это было круто! Наша команда готовила необычную еду и доставляла заказчикам домой, они садились за стол, а я им в режиме видеоконференций рассказывал, что и как есть. Кроме того, у каждого ужина была своя тема. Например, литературная. Участники ужина открывали пронумерованный бокс с блюдом, а я в это время зачитывал отрывок из какого-то произведения. Они должны были назвать его и понять, какая связь с предложенным лакомством. Например, презентуя блюдо на основе лепестков розы, я предлагал всеобщему вниманию отрывок из «Маленького принца» Антуана де Сент-Экзюпери с описанием, как принц ухаживал за розой. А когда гости пробовали осетра, зачитывал фрагмент из романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита». Кроме того, как я уже написал на своей странице, мы ввели в меню несколько необычных аутентичных украинских блюд. Например, гамулу и верещаку. Гамула — это десерт. Его готовили раньше так: брали яблоки, запекали в печи, в яблочное пюре добавляли муку и мак, а потом запекали еще раз в виде печенья. А верещака — это мясо, тушенное в квасе.

    — Интересно. Осталось только дождаться того времени, когда рестораны вернутся к привычному формату в работе. Пока же во многих странах разрешено обслуживание клиентов только на открытых террасах.
    — А они, увы, есть не у каждого заведения.

    — В Вильнюсе заявили о планах превратить город в огромное кафе под открытым небом. Только многим людям не совсем понятно, чем безопаснее обед на улице? Ведь порой на террасах гости сидят не менее кучно, чем в помещении.
    — На террасе, согласно правилам, еду можно подавать в одноразовой посуде. Но этого практически никто не делает, потому что у многих гостей может возникнуть вопрос: почему за полную стоимость я ем из пластика?

    «Конверт для маски — очень интересный элемент сервиса»

    — Чтобы привлечь клиентов, многие из которых испытывают страх перед заражением, европейские рестораны отказываются от точек общего соприкосновения: бумажных меню и чеков, шейкеров для соли и перца на столах. А какие меры безопасности внедряете вы?
    — Мы и до пандемии относились к этому очень ответственно. А сейчас еще чаще все моем и дезинфицируем. Столы и меню обрабатываем специальными сильными обеззараживающими средствами. Персонал работает в масках и перчатках.

    — Во многих ресторанах за рубежом создают пластиковые барьеры, создающие проходы с одной полосой движения, чтобы избежать встреч гостей друг с другом. Как вам такая идея?
    — Этот подход предполагает серьезное отношение к нему людей. Но у нас подобные нововведения, думаю, не приживутся, так как многие привыкли нарушать правила. Поэтому главным методом обезопасить гостей остается дезинфекция.

    — Некоторые европейские рестораны даже объявили о политике закрытых дверей. Это значит, что места нужно будет бронировать заранее — вход для спонтанных посетителей будет закрыт.
    — Думаю, посещение ресторана по записи — оптимальный вариант. Сейчас у нас в большинстве случаев так и есть.

    — В Лондоне рестораторы заговорили и о том, что каждому посетителю предложат одноразовый бумажный конверт для маски, чтобы она не касалась стола.
    — Очень интересный элемент сервиса. Это прикольно, мне это нравится.

    «С исчезновением коронавируса доставка еды станет менее востребована»

    — Лично меня как посетителя ресторана всегда волнует вопрос, что происходит на кухне. Как считаете, открытая кухня станет более популярной?
    — Она и сейчас популярна, и раньше была таковой.

    — Несколько лет назад в одном фешенебельном ресторане мне рассказали, что у них есть постоянный посетитель, который всегда приходит со своими приборами. Вилка, нож, ложечка — все свое всегда с собой.
    — А я не раз замечал, как люди, приходя в ресторан, дополнительно протирают вилку и ложку. Видимо, они думают, что так надежнее. Будут ли гости приходить в рестораны со своими приборами? Не думаю. Скорее всего, такие люди пока не решатся на поход в ресторан вообще.

    — Как изменится в новых реалиях подача еды?
    — Изысканных ресторанов станет меньше, форма подачи блюд упростится. Будет наблюдаться тенденция упрощения меню. Рестораны не будут предлагать много позиций, так как на кухне останется меньше персонала.

    — Сервис доставки еды из ресторанов после пандемии будет столь же популярным, как и сейчас?
    — Нет, с исчезновением коронавируса это будет менее востребовано. Большинство ресторанов от этого откажутся вообще.

    — Какой вы видите ресторанную сферу после пандемии?
    — Чем дольше она затянется, тем больше ресторанов закроется. Выживут сильнейшие, профессионалы. Есть надежда, что ресторанный бизнес чуточку оновится и в итоге потребители получат более качественный продукт, я в этом убежден.

    — Главное, чтобы коронавирус оставил наш мир поскорей.
    — Как только появится от него средство, все вернется на круги своя. Думаю, ничего в нашей жизни по существу не изменится. Но люди должны понять, что нужно ценить то, что есть, и наслаждаться моментом.




    Похожие публикации

    2 комментария

    Vasiliyy
    Хорошая статья, я бы в свой ресторан тоже хотел такого шеф-повара, но увы. И вот я как раз открываю свой ресторан и для этого занимаюсь покупкой профессионального оборудования для кухни. Любая техника постоянно совершенствуется, именно поэтому необходимо следить за всеми инновациями. И вот как раз и нашел такое оборудование, которое искал. На этом  https://www.apach.com.ua/сайте есть все, что нужно для профессиональной кухни. При помощи кухонной техники можно измельчать, нарезать, перемешивать, замешивать, а также взбивать различные ингредиенты.
    Гость Дарья
    Давно на замену пришла доставка еды, у них даже можно заказать изысканные блюда. Например, фудбоксы от компании https://vipcatering-foodbox.com/ Они приготовлены из качественных и свежих продуктов, доставка всегда быстрая и цена хорошая.



    0"/>

    ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

    16:46 28/03
    За пособництво окупантам судитимуть екскерівницю медичної установи: слідчі поліції Херсонщини завершили розслідування      
    16:22 28/03
    У Херсоні внаслідок обстрілу таксі одна людина загинула, ще двоє - поранені  
     
    16:11 28/03
    На Херсонщині турботу про окупантів перекладають на... окупованих    
    документ
    16:00 28/03
    На українському телеканалі вийшов новий мультфільм для дітей про історію Херсона
       
    15:56 28/03
    KSG Agro розробив проект будівництва нового переробного заводу на Херсонщині      
    15:32 28/03
    Окупанти висадили на ТОТ Херсонщини алею, присвячену загиблим у “Крокус Сіті Хол” у Підмосков’ї      
    15:31 28/03
    До 15 років засуджено колишнього майора поліції з Херсонської області      
    14:59 28/03
    Росіяни законодавчо забороняють українські книги на ТОТ      
    14:40 28/03
    Сили оборони півдня продовжують нищити ворога      
    14:24 28/03
    Який вигляд має університет у Херсоні, по якому завдали удару військові РФ  
     
    14:22 28/03
    На лівобережжі Херсонської області човен росіян підірвався на своїй міні
       
    14:14 28/03
    «Для мене страшнішою за смерть стала думка, що у мене нічого не вийде. Що я виживу». Історія полону працівника водоканалу з Нової Каховки  
     
    14:05 28/03
    Працівники КП “Парки Херсона” щодня приводять до ладу території у різних мікрорайонах Херсона  
     

    13:46 28/03
    Названо категорії чоловіків, які можуть залишити країну в умовах мобілізації      
    13:30 28/03
    Жителі Садівського старостинського округу отримали засоби для обігріву  
     
    13:27 28/03
    Внаслідок обстрілу Херсона постраждав іноземець      
    13:14 28/03
    Херсонська влада витратить ще понад 30 мільйонів гривень на ремонт в укриттях      
    13:13 28/03
    У Чорнобаївській громаді для місцевих діток поліцейські спільно з рятувальниками провели урок із мінної та пожежної безпеки  
     
    12:54 28/03
    Агровиробники Херсонщини мають нові можливості кредитування      
    12:40 28/03
    На Херсонщині внаслідок російської агресії дві людини загинуло та четверо поранено, поліція документує наслідки  
     
    12:22 28/03
    Судитимуть жителя Скадовська, який обійняв посаду в окупаційній «службі цивільної оборони та надзвичайних ситуацій»      
    12:19 28/03
    Особенности и уникальность виски Jameson      
    12:05 28/03
    ТЦК залишають повістки у дверях квартир: роз'яснення юриста про мобілізацію      
    12:03 28/03
    Гауляйтер Каховки Філіпчук прогнав пенсіонерів, які хотіли спитати про відсутність світла і намагається нажитись на «захисті» розбитих підстанцій      
    11:47 28/03
    Російські війська вкотре за день атакували Берислав з дронів      
    11:41 28/03
    За матеріалами СБУ до 10 років тюрми засуджено колаборантку, яка впроваджувала російську освіту на Херсонщині      

    11:36 28/03
    Наслідки ранкового обстрілу Херсона
       
    11:33 28/03
    В ОК Південь прокоментували зникнення російських ракет із радарів      
    11:20 28/03
    Володимир Літвінов затвердив графік прийому громадян керівництвом Бериславської районної військової адміністрації    
    документ
    11:03 28/03
    Обійняли посади в окупаційних органах влади Херсонщини – повідомлено про підозру трьом жителям регіону      
    10:55 28/03
    Працівники мобільного ЦНАПу продовжують надавати адмінпослуги мешканцям громад  
     
    10:44 28/03
    Більше 600 людей отримали гуманітарну допомогу у Херсоні  
     
    10:30 28/03
    У Генічеському районі окупанти міняють дорожні знаки з українських на російські      
    10:10 28/03
    У Силах оборони розповіли про втрати окупантів біля Кринок      
    10:00 28/03
    Народну артистку Ружену Рубльову з Херсона за роботу на ворога засудили на 10 років з конфіскацією майна  
     
    09:58 28/03
    З самого ранку російські окупанти атакують Берислав      
    09:55 28/03
    Наслідки ворожого обстрілу Дніпровського району Херсона  
     
    09:44 28/03
    Минає два роки, як у полоні росіян перебуває Голопристанський міський голова Олександр Бабич      
    09:25 28/03
    На Херсонщині двоє чоловіків підірвалися на ворожій міні – розпочато провадження      
    Все новости

    Наверх