Сир-прапор до дня Незалежності приготували сировари Мар’янівки, що у Каховському районі Херсонщини. Кореспонденти Суспільного побували на козиній фермі та дізнались про технологію виготовлення сиру та доцільність його споживання.
Під час відвідування козиної ферми гостям пропонують продегустувати різні сорти сиру. Тут виготовляють тверді та м'які сири з козиного молока альпійських кіз та коров'ячого молока. Виготовляють тут і бринзу із додаванням окропу, петрушки, чорного перцю.
Окрім сиру, тут виготовляють і інші молочні продукти. Як саме це відбувається, розповіла головна технологиня підприємства Маргарита Рудюк:
"За добу ми переробляємо 700 літрів молока, у нас на даний момент 440 – козиного молока і 300 у нас коров’ячого молока. Оскільки ми будемо далі розширювати нашу сироварню , вже замовили обладнання, тому ми переробляємо 700 літрів молока. Йогурти робимо, десерти, у нас більше 60 найменувань продукції. Там у нас приймальний цех, там у нас подвійна очистка молока йде. Ми два рази очищуємо молоко, спеціальні фільтри у нас є".
Смак сиру залежить не тільки від молока, а й інших інгредієнтів, які у нього додають, - говорить Маргарита Рудюк. У камері дозрівання сири дозрівають при температурі від 10 до 12 градусів. Чекати потрібно місяць. У спеціальних камерах після дозрівання деякі сорти сиру зберігаються протягом року. Після підсихання сири покривають латексом та проводять вакуумну обробку. Сировар Юрій Шестов розказує про ще один вид сиру:
"Сир з коноплею виходить. Спеціальне насіння перемелене і це він виходить як чедр. Нарізується дрібно. Через спеціальну м’ясорубку і додається конопля. Конопля перед цим проходить обробку. У нас також йде обробка".
Вперше на підприємстві приготували кольоровий сир – подарунок гурманам до Дня Незалежності, - говорить Маргарита Рудюк.
На козиній фермі утримують різні породи кіз, - про це розповів начальник господарського відділу Микола Вретик:
"Це альпійські породи, але вони різних ліній. Є французькі, а є австрійські. В основному це австрійська лінія, а ось ця – з іншим забарвленням – французька. Французькі кози більш плодовиті. По якості молока – однакові. Вони дають по 3 літри молока в середньому на добу і ті, і ті".
Кози проходять обов’язкове щеплення. Іван Месюра начальник каховського районного управління Держпродспоживслужби говорить, норми виготовлення сиру на підприємстві дотримуються:
"Держпродспоживслужба здійснює контроль і нагляд на всьому етапі виробництва. В даному випадку кінцевий продукт – це сир, отриманий від цих тварин. Ми здійснюємо контроль від лану до столу. Тобто іде контроль самих умов утримання, отримання молока, контроль за зберіганням, також контроль на всіх етапах виробництва. У сироварні здійснюється лабораторний контроль за виробництвом, досліджуються готові продукти".
Олена Протопопова, Володимир Чепинога
Джерело – Суспільне