ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

12:27 13/03
Меддопомога знадобилася підлітку, який третього березня постраждав через російський обстріл Зеленівки      
12:17 13/03
Таке рідко трапляється: у 2025 році православні та римо-католики разом святкуватимуть Великдень      
11:57 13/03
Наслідки російської атаки на Дніпровський район Херсона
   
11:46 13/03
Рятувальники ліквідували пожежі, спричинені нічною атакою ворога  
 
11:26 13/03
Повідомлено про підозру жительці Херсонщини, яка обійняла керівну посаду у незаконній «раді депутатів» в Олешках      
11:15 13/03
Ще чотири родини евакуйовано з прифронтової Станіславської громади      
10:47 13/03
На Херсонщині через атаки росіян одна людина загинула та сім поранено, пошкоджено понад 20 будинків: слідчі документують наслідки воєнних злочинів  
 
10:36 13/03
Стало відомо про ще одну постраждалу внаслідок авіаудару по Дніпровському району      
10:26 13/03
Розпочато розслідування за фактом загибелі чоловіка внаслідок дронової атаки у Бериславі      
10:10 13/03
В тюрмі РФ загинув житель Новоолексіївки Рустем Віратті, незаконно засуджений за «участь у батальйоні імені Номана Челебіджихана»      
09:56 13/03
Учора ввечері російські війська атакували Томарине  
 
09:42 13/03
Прокуратура через суд домоглась відшкодування збитків, завданих державі через незаконне звільнення працівника      
09:27 13/03
Ворог продовжує бити КАБами по Бериславщині      
09:07 13/03
Вночі війська рф здійснили масовані удари по Херсонщині: зафіксовано руйнування та загибель цивільної особи      
08:52 13/03
Вже по 340 гривень за кіло: українців вразили цінами на огірки, помідори та перець у березні      
08:42 13/03
Минулої доби внаслідок обстрілів Херсона з боку російських окупантів одна людина, на жаль, загинула, двоє - отримали поранення      
08:16 13/03
Після обстрілів РФ частково знеструмлена Херсонська громада      
08:02 13/03
На Херсонщині минулої доби через російські удари одна людина загинула та шестеро поранені      
07:49 13/03
Пільгові пенсії для військових: як нараховується стаж і які доплати передбачені      
07:34 13/03
Українців закликали готуватися до посилення правил переказів грошей між картами: що потрібно зробити      
07:30 13/03
У Дніпровському районі Херсона знизили тиск у системі газопостачання      
07:23 13/03
Яке сьогодні, 13 березня, свято – все про цей день, яке церковне свято, що не можна робити      
07:17 13/03
Росіяни вдарили з дрона по Херсону, постраждав чоловік      
07:14 13/03
В Україні змінили умови виходу на пенсію: в ПФУ розповіли, скільки тепер стажу потрібно       
06:40 13/03
ПФУ відповів, як зберегти страховий стаж без переривання      
06:27 13/03
В Україні різко зросла кількість штрафів від ТЦК: у якому разі можна скасувати та яку інформацію зобов'язані вказати      
06:19 13/03
Внаслідок обстрілу Херсона загинула жінка      
01:20 13/03
Херсон перебуває під масованим обстрілом росіян      
20:37 12/03
Українцям порадили замінити посвідчення водія: скільки доведеться заплатити      
20:33 12/03
Україна дозволить видачу паспортів чоловікам за кордоном: нові умови      
20:30 12/03
У Херсоні через атаку російського дрона поранений чоловік      
19:29 12/03
Екологи прокоментували інформацію про вбивство червонокнижного зубра в Асканії-Новій      
19:18 12/03
Окупанти хочуть працевлаштувати в органи своєї «влади» військових      
19:16 12/03
Полоненого Миколу Петрова з Донеччини, який воював проти ЗСУ на Херсонщині, засудили на 15 років тюрми з конфіскацією майна      
19:13 12/03
Ще три сучасні широкодіапазонні системи РЕБ отримали херсонські морпіхи      
18:15 12/03
Поліцейського Івана Лук’яненка з Генічеська на Херсонщині за держзраду засудили на 15 років тюрми з конфіскацією майна      
16:59 12/03
Росіяни три роки приховують місце утримання військового пенсіонера з Херсону Романа Іщенка  
 
16:53 12/03
У російському СІЗО помер політв'язень Рустем Вірасті - правозахисники      
16:29 12/03
Повідомлено про підозру державному виконавцю з Херсона за розтрату майже 200 тисяч гривень      
Все новости

Архив публикаций

«    Март 2025    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
СПЕЦТЕМЫ


    Мед українських греків. Що таке бекмес та як його готувати — кулінарна спадщина Херсонщини

    Пекмез, бекмес (тур. pekmez) — сироп із вивареного кавуна, а також винограду, яблук, інших перезрілих плодів, ягід та навіть овочів. Ці ласощі здавна готують на півдні України і традиційно смакують у Близькосхідних країнах.

    Сьогодні бекмес стає Херсонським спеціалітетом, адже регіон славиться своїми кавунами. Його подають до млинців, вівсянки та оладок на сніданок, до десертів та їдять просто так. Греки та інші мешканці українського Приазов’я звикли використовувати цю солодку рослину як продукт для гурманської насолоди та елемент повсякденного харчування. Кавуни, які довго лежать на сонці стають надзвичайно солодкі та соковиті. Тож чому б не зварити з них мед?

    Авторка телеграм каналу Бетонна Галушка та письменниця Дар’я Крікунова у своєму матеріалі про відомі південні ласощі із кавуна наводить такий уривок тексту: «Повсякденна їжа грецького селянства складалася з прісного пшеничного хліба, хлібобулочних виробів, локшини, пісних і скоромних супів, блюд з баранячого м`яса, ковбас, свіжих, фаршированих, солених та консервованих овочів і фруктів. Дуже популярною стравою впродовж віків залишалася солодка патока („бекмес“, „бетмез“, „бакмез“, „бетмез“), яку приготовляли з м’якоті бахчових культур, густого яблучного та грушевого сиропу.»


    Нині відомо про приготування бекмесу з допомогою «дикого каміння». Це міг бути граніт, адже з нього не утворюється пісок. У ньому потрібно було розбити кавун чи диню та перетерти, щоб відокремити м’якуш від кірок. Потім отриману суміш проціджували та варили у казані до темно-коричневого кольору та інтенсивного солодкого смаку. «У селі Мангуш (Донецька область) кавуни нарізали на кубики, варили, а потім витягували та просушували, в результаті чого виходили своєрідні цукати — рачель» — пише дослідниця.


    Визначні події та свята також супроводжувалися бекмесом. Политі ним та медом коржі чи випічку «миші» їли діти й розносили їх як гостинці друзям, родичам та сусідам. Їх ліпили у формі тваринок і ворожили на врожай, спустивши таку випічку з гірки. Бекмес був частиною свята грецького свята «бідікопул» («мишеня»), що святкували на 25 день після Великодня або на Трійцю.


    Однак, кавунові ласощі застали й часи Голодомору, ставши продуктом для виживання. Щонайменше, бекмес міг замінити цукор. Прикметно, що скуштувавши продукт, у ньому ви майже не відчуєте присмаку кавуна. Цей мед, зварений до міцної густини та брунатно-золотого кольору дуже солодкий. Його вважають правильним та готовим, якщо крапля, яку кинули на блюдце не розтікається. Наводимо спрощений рецепт.


    Бекмес

    Інгредієнти:

    5−6 кавунів

    Приготування:

    Повністю дозрілі кавуни миють, ріжуть ножем на 2−4 частини. М’якуш вибирають металевою ложкою, подрібнюють січкою або дерев’яним товкачем (я просто подрібнювала весь м’якуш у блендері та проціджувала через друшляк), протирають через сито, або друшляк, проціджують через марлю. Варити м’якуш постійно помішуючи та знімаючи червону піну. Знову процідити та знову повернути на вогонь, випаровуючи воду з соку при помірному кипінні, помішуючи, щоб не пригорів. Коли обсяг соку зменшиться у 5−6 разів, перевіряють готовність. Його можна ароматизувати спеціями на кшталт чебрецю та ванілі, додавати сік лимону чи лайма і, наприклад, м’яту. Однак і сам по собі бекмес має насичений смак із нотками карамелі та гарбуза.


    NV Food




    Похожие публикации

    Добавьте комментарий




    0"/>

    ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

    12:27 13/03
    Меддопомога знадобилася підлітку, який третього березня постраждав через російський обстріл Зеленівки      
    12:17 13/03
    Таке рідко трапляється: у 2025 році православні та римо-католики разом святкуватимуть Великдень      
    11:57 13/03
    Наслідки російської атаки на Дніпровський район Херсона
       
    11:46 13/03
    Рятувальники ліквідували пожежі, спричинені нічною атакою ворога  
     
    11:26 13/03
    Повідомлено про підозру жительці Херсонщини, яка обійняла керівну посаду у незаконній «раді депутатів» в Олешках      
    11:15 13/03
    Ще чотири родини евакуйовано з прифронтової Станіславської громади      
    10:47 13/03
    На Херсонщині через атаки росіян одна людина загинула та сім поранено, пошкоджено понад 20 будинків: слідчі документують наслідки воєнних злочинів  
     
    10:36 13/03
    Стало відомо про ще одну постраждалу внаслідок авіаудару по Дніпровському району      
    10:26 13/03
    Розпочато розслідування за фактом загибелі чоловіка внаслідок дронової атаки у Бериславі      
    10:10 13/03
    В тюрмі РФ загинув житель Новоолексіївки Рустем Віратті, незаконно засуджений за «участь у батальйоні імені Номана Челебіджихана»      
    09:56 13/03
    Учора ввечері російські війська атакували Томарине  
     
    09:42 13/03
    Прокуратура через суд домоглась відшкодування збитків, завданих державі через незаконне звільнення працівника      
    09:27 13/03
    Ворог продовжує бити КАБами по Бериславщині      

    09:07 13/03
    Вночі війська рф здійснили масовані удари по Херсонщині: зафіксовано руйнування та загибель цивільної особи      
    08:52 13/03
    Вже по 340 гривень за кіло: українців вразили цінами на огірки, помідори та перець у березні      
    08:42 13/03
    Минулої доби внаслідок обстрілів Херсона з боку російських окупантів одна людина, на жаль, загинула, двоє - отримали поранення      
    08:16 13/03
    Після обстрілів РФ частково знеструмлена Херсонська громада      
    08:02 13/03
    На Херсонщині минулої доби через російські удари одна людина загинула та шестеро поранені      
    07:49 13/03
    Пільгові пенсії для військових: як нараховується стаж і які доплати передбачені      
    07:34 13/03
    Українців закликали готуватися до посилення правил переказів грошей між картами: що потрібно зробити      
    07:30 13/03
    У Дніпровському районі Херсона знизили тиск у системі газопостачання      
    07:23 13/03
    Яке сьогодні, 13 березня, свято – все про цей день, яке церковне свято, що не можна робити      
    07:17 13/03
    Росіяни вдарили з дрона по Херсону, постраждав чоловік      
    07:14 13/03
    В Україні змінили умови виходу на пенсію: в ПФУ розповіли, скільки тепер стажу потрібно       
    06:40 13/03
    ПФУ відповів, як зберегти страховий стаж без переривання      
    06:27 13/03
    В Україні різко зросла кількість штрафів від ТЦК: у якому разі можна скасувати та яку інформацію зобов'язані вказати      

    06:19 13/03
    Внаслідок обстрілу Херсона загинула жінка      
    01:20 13/03
    Херсон перебуває під масованим обстрілом росіян      
    20:37 12/03
    Українцям порадили замінити посвідчення водія: скільки доведеться заплатити      
    20:33 12/03
    Україна дозволить видачу паспортів чоловікам за кордоном: нові умови      
    20:30 12/03
    У Херсоні через атаку російського дрона поранений чоловік      
    19:29 12/03
    Екологи прокоментували інформацію про вбивство червонокнижного зубра в Асканії-Новій      
    19:18 12/03
    Окупанти хочуть працевлаштувати в органи своєї «влади» військових      
    19:16 12/03
    Полоненого Миколу Петрова з Донеччини, який воював проти ЗСУ на Херсонщині, засудили на 15 років тюрми з конфіскацією майна      
    19:13 12/03
    Ще три сучасні широкодіапазонні системи РЕБ отримали херсонські морпіхи      
    18:15 12/03
    Поліцейського Івана Лук’яненка з Генічеська на Херсонщині за держзраду засудили на 15 років тюрми з конфіскацією майна      
    16:59 12/03
    Росіяни три роки приховують місце утримання військового пенсіонера з Херсону Романа Іщенка  
     
    16:53 12/03
    У російському СІЗО помер політв'язень Рустем Вірасті - правозахисники      
    16:29 12/03
    Повідомлено про підозру державному виконавцю з Херсона за розтрату майже 200 тисяч гривень      
    Все новости

    Наверх