ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

13:00 11/03
Третій рік в полоні: історія ветерана АТО з Нової Каховки  
 
12:43 11/03
З фронтового Берислава поліцейські евакуювали тяжкопоранену внаслідок російського обстрілу жінку
   
12:28 11/03
Близько 11:30 у Дніпровському районі Херсона росіяни атакували з БпЛА підлітка      
12:14 11/03
Російські пропагандисти визнали, що у Скадовську не вистачає обладнання для лікування      
12:00 11/03
Херсон став частиною європейської мережі міст Eurocities      
11:40 11/03
Восьмирічна мешканка Херсонщини з протезом вище коліна встановила національний рекорд  
 
11:20 11/03
Підтримував окупацію у пропагандистських медіа – повідомлено про підозру громадянину рф, який очолив «відділ освіти» на Херсонщині      
11:16 11/03
Дар’ївська громада отримала новий сміттєвоз та працює над впровадженням сучасної системи збору відходів      
11:06 11/03
Доєднався до путинської політсили та обрався до «ради депутатів» у Голій Пристані – повідомлено про підозру жителю регіону      
10:56 11/03
Один загиблий і дев’ять поранених мирних жителів: поліція фіксує наслідки російських обстрілів Херсонщини      
10:45 11/03
"Часто сниться війна". Історія родини з Херсонської області, яка оселилися на Сумщині
 
10:32 11/03
На Херсонщині міжнародні партнери допомагають відновлювати житло  
 
10:16 11/03
Судитимуть двох мешканок Генічеська за організацію псевдовиборів на окупованій території      
10:06 11/03
Вночі росіяни обстріляли селище Східне  
 
10:00 11/03
Гетманцев вважає невтішними висновки щодо програми "Національний кешбек"      
09:49 11/03
Уход за больными шейным остеохондрозом в хосписе в Киевской области      
09:43 11/03
За добу росіяни вбили двох людей на Бериславщині      
09:33 11/03
ДБР викрило інспекторку виправної колонії, яка під час окупації Херсонщини працювала на загарбників      
09:28 11/03
До лікарні звернулася жителька Золотої Балки, яка напередодні потрапила під удар російського БпЛА      
09:23 11/03
Українцям пропонують долучатись до вирощування конопель: Мінагрополітики запускає електронний сервіс      
09:06 11/03
На Дніпропетровщині загинув військовослужбовець з Херсонщини      
08:59 11/03
Минулої доби внаслідок обстрілів Херсона з боку російських окупантів 7 людей отримали поранення      
08:54 11/03
Не тільки пенсія: на які надбавки можуть розраховувати жінки після 60 років у 2025 році      
08:34 11/03
Ексначальниця херсонського управління культури працює на окупантів: чому її досі на судять
 
документ
08:05 11/03
На Херсонщині за добу через російські удари були поранені 11 людей      
08:02 11/03
ПриватБанк прислухався до клієнтів: які зміни впровадили в Приват24      
07:59 11/03
Яке сьогодні, 11 березня, свято – все про цей день, яке церковне свято, що не можна робити      
07:56 11/03
У Херсоні внаслідок атаки дрона постраждав велосипедист      
20:22 10/03
Дівчинка з Херсонщини стала першою в Україні дитиною з протезом вище коліна, яка проїхала гірськолижною трасою      
20:18 10/03
Окуповану Херсонщину відвідав відомий актор-зрадник Сергій Гармаш      
19:49 10/03
Херсонська депутатка поручилась за позичальника, а той не сплатив: суд стягує борг з усіх сторін    
документ
19:47 10/03
У Скадовську мешканці отруїли російських окупантів напоями та випічкою, є “двохсоті”      
19:18 10/03
ПФУ змінив правила надання пільг: хто отримає компенсацію за комуналку в березні 2025      
19:15 10/03
Нового «міністра спорту» для Херсонщини знайшли у сусідньому Криму      
19:13 10/03
"Повилітало скло майже до дев'ятого поверху". Через обстріл РФ у Херсоні пошкоджені дві багатоповерхівки
 
18:50 10/03
Вихованка Херсонської ДЮСШ виборола бронзову нагороду на міжнародному турнірі з боксу у Різі      
18:19 10/03
Росіяни скинули вибухівку із дрона на селище поблизу Херсона, двоє поранених      
18:06 10/03
Розпочато провадження за фактами поранення цивільних внаслідок чергових обстрілів Херсонщини      
17:00 10/03
У Херсоні провели в останню путь двох загиблих бійців Олександра Бігаса та Володимира Ситнікова  
 
Все новости

Архив публикаций

«    Март 2025    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
СПЕЦТЕМЫ


    Мед українських греків. Що таке бекмес та як його готувати — кулінарна спадщина Херсонщини

    Пекмез, бекмес (тур. pekmez) — сироп із вивареного кавуна, а також винограду, яблук, інших перезрілих плодів, ягід та навіть овочів. Ці ласощі здавна готують на півдні України і традиційно смакують у Близькосхідних країнах.

    Сьогодні бекмес стає Херсонським спеціалітетом, адже регіон славиться своїми кавунами. Його подають до млинців, вівсянки та оладок на сніданок, до десертів та їдять просто так. Греки та інші мешканці українського Приазов’я звикли використовувати цю солодку рослину як продукт для гурманської насолоди та елемент повсякденного харчування. Кавуни, які довго лежать на сонці стають надзвичайно солодкі та соковиті. Тож чому б не зварити з них мед?

    Авторка телеграм каналу Бетонна Галушка та письменниця Дар’я Крікунова у своєму матеріалі про відомі південні ласощі із кавуна наводить такий уривок тексту: «Повсякденна їжа грецького селянства складалася з прісного пшеничного хліба, хлібобулочних виробів, локшини, пісних і скоромних супів, блюд з баранячого м`яса, ковбас, свіжих, фаршированих, солених та консервованих овочів і фруктів. Дуже популярною стравою впродовж віків залишалася солодка патока („бекмес“, „бетмез“, „бакмез“, „бетмез“), яку приготовляли з м’якоті бахчових культур, густого яблучного та грушевого сиропу.»


    Нині відомо про приготування бекмесу з допомогою «дикого каміння». Це міг бути граніт, адже з нього не утворюється пісок. У ньому потрібно було розбити кавун чи диню та перетерти, щоб відокремити м’якуш від кірок. Потім отриману суміш проціджували та варили у казані до темно-коричневого кольору та інтенсивного солодкого смаку. «У селі Мангуш (Донецька область) кавуни нарізали на кубики, варили, а потім витягували та просушували, в результаті чого виходили своєрідні цукати — рачель» — пише дослідниця.


    Визначні події та свята також супроводжувалися бекмесом. Политі ним та медом коржі чи випічку «миші» їли діти й розносили їх як гостинці друзям, родичам та сусідам. Їх ліпили у формі тваринок і ворожили на врожай, спустивши таку випічку з гірки. Бекмес був частиною свята грецького свята «бідікопул» («мишеня»), що святкували на 25 день після Великодня або на Трійцю.


    Однак, кавунові ласощі застали й часи Голодомору, ставши продуктом для виживання. Щонайменше, бекмес міг замінити цукор. Прикметно, що скуштувавши продукт, у ньому ви майже не відчуєте присмаку кавуна. Цей мед, зварений до міцної густини та брунатно-золотого кольору дуже солодкий. Його вважають правильним та готовим, якщо крапля, яку кинули на блюдце не розтікається. Наводимо спрощений рецепт.


    Бекмес

    Інгредієнти:

    5−6 кавунів

    Приготування:

    Повністю дозрілі кавуни миють, ріжуть ножем на 2−4 частини. М’якуш вибирають металевою ложкою, подрібнюють січкою або дерев’яним товкачем (я просто подрібнювала весь м’якуш у блендері та проціджувала через друшляк), протирають через сито, або друшляк, проціджують через марлю. Варити м’якуш постійно помішуючи та знімаючи червону піну. Знову процідити та знову повернути на вогонь, випаровуючи воду з соку при помірному кипінні, помішуючи, щоб не пригорів. Коли обсяг соку зменшиться у 5−6 разів, перевіряють готовність. Його можна ароматизувати спеціями на кшталт чебрецю та ванілі, додавати сік лимону чи лайма і, наприклад, м’яту. Однак і сам по собі бекмес має насичений смак із нотками карамелі та гарбуза.


    NV Food




    Похожие публикации

    Добавьте комментарий




    0"/>

    ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

    13:00 11/03
    Третій рік в полоні: історія ветерана АТО з Нової Каховки  
     
    12:43 11/03
    З фронтового Берислава поліцейські евакуювали тяжкопоранену внаслідок російського обстрілу жінку
       
    12:28 11/03
    Близько 11:30 у Дніпровському районі Херсона росіяни атакували з БпЛА підлітка      
    12:14 11/03
    Російські пропагандисти визнали, що у Скадовську не вистачає обладнання для лікування      
    12:00 11/03
    Херсон став частиною європейської мережі міст Eurocities      
    11:40 11/03
    Восьмирічна мешканка Херсонщини з протезом вище коліна встановила національний рекорд  
     
    11:20 11/03
    Підтримував окупацію у пропагандистських медіа – повідомлено про підозру громадянину рф, який очолив «відділ освіти» на Херсонщині      
    11:16 11/03
    Дар’ївська громада отримала новий сміттєвоз та працює над впровадженням сучасної системи збору відходів      
    11:06 11/03
    Доєднався до путинської політсили та обрався до «ради депутатів» у Голій Пристані – повідомлено про підозру жителю регіону      
    10:56 11/03
    Один загиблий і дев’ять поранених мирних жителів: поліція фіксує наслідки російських обстрілів Херсонщини      
    10:45 11/03
    "Часто сниться війна". Історія родини з Херсонської області, яка оселилися на Сумщині
     
    10:32 11/03
    На Херсонщині міжнародні партнери допомагають відновлювати житло  
     
    10:16 11/03
    Судитимуть двох мешканок Генічеська за організацію псевдовиборів на окупованій території      

    10:06 11/03
    Вночі росіяни обстріляли селище Східне  
     
    10:00 11/03
    Гетманцев вважає невтішними висновки щодо програми "Національний кешбек"      
    09:49 11/03
    Уход за больными шейным остеохондрозом в хосписе в Киевской области      
    09:43 11/03
    За добу росіяни вбили двох людей на Бериславщині      
    09:33 11/03
    ДБР викрило інспекторку виправної колонії, яка під час окупації Херсонщини працювала на загарбників      
    09:28 11/03
    До лікарні звернулася жителька Золотої Балки, яка напередодні потрапила під удар російського БпЛА      
    09:23 11/03
    Українцям пропонують долучатись до вирощування конопель: Мінагрополітики запускає електронний сервіс      
    09:06 11/03
    На Дніпропетровщині загинув військовослужбовець з Херсонщини      
    08:59 11/03
    Минулої доби внаслідок обстрілів Херсона з боку російських окупантів 7 людей отримали поранення      
    08:54 11/03
    Не тільки пенсія: на які надбавки можуть розраховувати жінки після 60 років у 2025 році      
    08:34 11/03
    Ексначальниця херсонського управління культури працює на окупантів: чому її досі на судять
     
    документ
    08:05 11/03
    На Херсонщині за добу через російські удари були поранені 11 людей      
    08:02 11/03
    ПриватБанк прислухався до клієнтів: які зміни впровадили в Приват24      

    07:59 11/03
    Яке сьогодні, 11 березня, свято – все про цей день, яке церковне свято, що не можна робити      
    07:56 11/03
    У Херсоні внаслідок атаки дрона постраждав велосипедист      
    20:22 10/03
    Дівчинка з Херсонщини стала першою в Україні дитиною з протезом вище коліна, яка проїхала гірськолижною трасою      
    20:18 10/03
    Окуповану Херсонщину відвідав відомий актор-зрадник Сергій Гармаш      
    19:49 10/03
    Херсонська депутатка поручилась за позичальника, а той не сплатив: суд стягує борг з усіх сторін    
    документ
    19:47 10/03
    У Скадовську мешканці отруїли російських окупантів напоями та випічкою, є “двохсоті”      
    19:18 10/03
    ПФУ змінив правила надання пільг: хто отримає компенсацію за комуналку в березні 2025      
    19:15 10/03
    Нового «міністра спорту» для Херсонщини знайшли у сусідньому Криму      
    19:13 10/03
    "Повилітало скло майже до дев'ятого поверху". Через обстріл РФ у Херсоні пошкоджені дві багатоповерхівки
     
    18:50 10/03
    Вихованка Херсонської ДЮСШ виборола бронзову нагороду на міжнародному турнірі з боксу у Різі      
    18:19 10/03
    Росіяни скинули вибухівку із дрона на селище поблизу Херсона, двоє поранених      
    18:06 10/03
    Розпочато провадження за фактами поранення цивільних внаслідок чергових обстрілів Херсонщини      
    17:00 10/03
    У Херсоні провели в останню путь двох загиблих бійців Олександра Бігаса та Володимира Ситнікова  
     
    Все новости

    Наверх