Украину заполонила фальсифицированная колбаса. Ее можно купить где угодно. Однако в супермаркетах и крупных магазинах, заботящихся о своей репутации, вероятность встретить такой товар значительно ниже, чем в многочисленных мелких продуктовых "точках". Опасность такого продукта – не только в его сомнительном происхождении и химическом содержании, но и в том, что такая колбаса может нанести большие внутренние повреждения пищеварительному тракту.Об опасностях, которые в себе таит фальсифицированная колбаса, рассказала Председатель правления "Потребительское доверие" Елена Куликова.
Самая большая опасность фальсифицированной колбасы – даже не в ее химическом содержании, а в способе ее изготовления, рассказала эксперт. Оказывается, чтобы удешевить себестоимость такой колбасы при ее изготовлении используют мясо механической обвалки.
Такой продукт включает в себя не только привычное нам мясо животных, но и много соединительной ткани, кожи, а также костей. Наиболее опасные – именно костные включения. При перемалывании костей не удается смолоть их в порошок, и в таком продукте остаются небольшие костные включения. Обычно они незаметны глазу, но могут нанести организму человека непоправимый вред.
"Во время перемалывания костей остаются маленькие неперемолотые частицы. Они могут быть 1-2 мм, тоненькие, как иголочки. Человек ест колбасу, и эта иголка может вонзиться в пищевод. Тогда образуются язвы, эрозии, свищи и тому подобное", предупреждает Елена Куликова.
.Даже одна такая иголочка, вонзившаяся в пищевод или в кишечник, может нанести большой вред организму. Причем воспаления и язвы, если их вовремя не лечить, могут привести к роковым последствиям.
Мясо механического обваливания чаще применяется при изготовлении вареной колбасы, особенно, если речь идет не о продукте высшего сорта, а первого или второго. При производстве такого продукта нередко используют белково-жировые эмульсии, которые, в свою очередь, изготавливают из перемолотой кожи, костей, жиров и субпродуктов, говорит эксперт.
Что касается копченых и сырокопченых колбас, то их фальсифицировать, конечно, несколько сложнее. Но там производители "грешат" другим: чтобы увеличить срок годности такой колбасы, они без меры добавляют в нее усилители вкуса. Хотя по технологии в копченой колбасе высших сортов их вообще не должно быть.
"Стоит помнить, что тот же глутамат натрия естественно наличествует в мясе. Если его доля составляет до 1000 мг на кг продукта – это абсолютно нормальная ситуация. Опасаться стоит высокого содержания глутамата – 4-5 тыс мг", – подчеркнула Елена Куликова.
agrotrend.com.ua