"Маша, рано!" - написала комментарий под фото в соцсетях подруга-педиатр. На снимке, сделанном в начале июля, моя маленькая дочь грызет арбуз.
Да, я не бы не рискнула купить сладкую ягоду так рано и накормить ею ребенка, если бы предварительно не поговорила со специалистами по выращиванию бахчевых.
Ранние – не значит опасные
Эксперты говорят, что арбузами с открытого грунта можно будет полакомиться в августе, но делать прогнозы, насколько щедрым будет урожай, пока слишком рано из-за "качелей" с погодой.- Если бахчевые будут вымокать, а потом выгорать на солнце – это может негативно сказаться на урожае, - говорит руководитель службы коммуникации Ягодной ассоциации Украины Татьяна Смирнова. – В южных регионах страны уже начали продавать арбузы, выращенные под пленкой. Их пока немного и стоят они дороже выращенных на открытом грунте.
На рынке будет провал
Александр Бритвин, руководитель общественной организации производителей арбузов, называет немного другие сроки арбузного сезона, но замечает, что из-за погодных условий строить прогнозы еще очень рано.- Урожай будет, но в крайне сжатые сроки, - говорит Александр. - Если раньше урожай растягивался по периодам и арбузы лежали на рынке с конца июля по октябрь, то сейчас будет "провал": дорогие арбузы в июле и августе и потом резко большое количество по более низкой цене в конце августа-сентябре. Но точно говорить еще рано - могут наделать проблем июльские дожди.
При этом переменчивые погодные условия сопровождают бахчеводов каждый год, и выращивание арбузов часто напоминает лотерею. Именно поэтому многие производители предпочитают открытому грунту теплицы.
- Под пленкой можно создать контролируемые условия, - говорит Александр. – Таким арбузам не страшны ни дождь, ни жара. Благодаря капельному поливу можно сбивать температуру, при необходимости открывать или закрывать парник. Себестоимость такого арбуза получается намного дороже (сегодня цена арбуза в супермаркете 23 грн за килограмм. – Авт.), чем выращенного на открытом грунте. Созревают они раньше, и их раньше увозят на полки супермаркетов.
Нитратомер – на свалку
Но люди сильно подвержены стереотипам, что ранние арбузы есть опасно, потому что они напичканы химикатами. Популярным способом измерения уровня нитратов в овощах остается замер нитратомером.Александр такой метод оценки качества арбуза не приемлет.
- Я проводил эксперимент. Налил в кружку обычной воды, опустил туда нитратомер. Конечно, наличие нитратов аппарат не показал, - рассказал нам специалист. - Тогда я добавил в воду сахар и снова опустил туда прибор. Нитраты зашкаливали, и чем больше я сыпал сахара в воду, тем выше были показатели нитратомера. Дело в том, что под видом нитратомера нам продают солемер. Он замеряет сумму солей, измеряет электропроводность. Один кончик аппарата пускает электрический ток, а другой принимает. И по затуханию сигнала определяет, есть ли в проверяемом веществе примеси чего-то или нет. Если в воде много сахара, то аппарат покажет наличие "нитратов". В арбузе тоже много сахара, и чем он слаще, тем больше уровень нитратов покажет прибор.
Александр рассказал, что вскоре арбузы, которые выращивают члены ассоциации, станут помечать наклейкой. На ней будет логотип организации и данные производителя, по которым можно будет оставить замечание или жалобу о качестве арбуза. Стоимость ягодки из-за наклейки увеличится на пару десятков копеек, но арбуз со знаком качества точно не будет плохим.
Сухой хвостик не показатель
Еще специалист рассказал, как правильно выбирать арбуз. Всем известные методы про сухой хвостик и "кавунычку" он подверг критике.- Если у арбуза сухой хвостик – это значит, что он уже две-три недели лежит на прилавке. Маленькая или широкая "попка" арбуза – это сортовой признак. Например, на поле выращивают два вида арбузов – один слаще другого. Урожай собирали не разбирая, где какой арбуз, все складывали вместе. Чтобы отличить два одинаково полосатых и круглых арбуза по сорту, смотрели в место крепления цветка. У одного это место широкое и цветок большой, а у другого - цветочек небольшой, соответственно и место крепления маленькое. Еще одним различием сортов мог быть цвет косточек. Так и выбирали.
Звук при простукивании арбуза – тоже не показатель его зрелости и сладости. Глухой звук может говорить о незрелости и переспелости арбуза – когда разрезаешь и у него "душа отходит". Чтобы по звуку определить хороший арбуз, нужно ехать со специалистом прямо в поле, чтобы он на примере показал, как должна "звучать" ягода.
Хранить арбузы долго не получится. Сейчас почти не выращивают сорта вроде Таврического, который мог лежать с августа до самого Нового года. Вид арбуза Продюсер может лежать около трех недель, холод добавит арбузу еще пару недель "жизни".
КП в Украине