Казан 1947 року, піч, вирощені на півдні овочі та поетичний супровід. Так жителька Дар'ївської громади Катерина Усова готується до приготування херсонського борщу, родинний рецепт якого береже понад півстоліття. Говорить, для неї це не просто страва, а частина культурної спадщини.
Перед початком роботи 67-річна Катерина Усова розпалює піч та ставить на неї казан, який дістався їй у спадок від матері. Приділяє також увагу своєму вбранню.
"Обов'язково вдягаю фартух і хустинку. І кожна господиня у нашому селі завжди вдягає хустинку, коли готує", — зазначила жінка.
Каже, головний секрет її борщу — в овочах, вирощених на херсонських полях під південним сонцем.
"Стільки сонечка у нас, стільки тепла. І все це віддається овочам. Тому такий смачний борщ херсонський", — сказала Катерина.
Вона має у рецепті чимало особливих інгредієнтів. Серед них – сушені корені селери, петрушки, пастернаку. Їх господиня додає під час варіння м'яса.
"З весни ходжу за село збирати білі гриби, сморчки. І там ще росте дикий часник. Я його збираю, висушую, перетираю й сюди додаю. Ще використовую зібрані влітку кріп, зелену цибульку, петрушку. Засушила такого цілу макітрочку", — розповіла вона.
Крім стандартного борщового набору Катерина нарізає перець: влітку свіжий, взимку — заморожений. Говорить, він надає страві солодкуватого присмаку.
"Овочі ми ріжемо ножем. Без тертушки, бо з нею зовсім інший смак буде. Можна соломкою, можна брусочками — кому як до вподоби. Потім тушкуємо. Маємо ще один секретний інгредієнт — це квашені помідори. Їх подрібнюємо або так, або на тертці", — каже господиня.
Казан, у якому готується страва, має власну історію. Він зберігається у родині Катерини Усової з 1947 року.
"Мама купувала казанок у Гомелі. Йшла туди 40 кілометрів, вела овечку на шворки. Привела її до господарки та залишилась ночувати. Господарка вночі вже зробила м'ясо і зранку вони вирушили на базар. Там продали м'ясо й на вторговані гроші мама купила цей чугунок для печі", — розповіла жінка.
Потім Катерина відправляє до борщу готову засмажку та додає ложку меду.
"А знаєте, який херсонський мед смачний! Всі кажуть про мед із Полтавщини, Заходу України. Повірте, найкращий — у Херсоні", — запевняє вона.
Ще один секрет у приготуванні борщу від Катерини Усової — поезія. Під час готування господиня читає вірші:
"Май рецептів хоч сувій, борщ у кожного є свій. І за кожним серцем щем почастуйте цим борщем. Маєш борщ, то маєш друга. Всі ми друзі зберемося та гарненько вберемося, почастуєм вітаміни. Борщ, для всіх ти — незамінний".
Джерело – Суспільне
