Специалисты молочной отрасли объяснили, в чем принципиальное отличие сливочного масла от спрэда, и какую роль в этом играет процент жирности продукта.
Чем отличается сливочное масло от спрэда?
Уж точно - не процентом жирности: это первое, что нужно запомнить. Продукт может иметь очень высокую жирность (причем не только указанную на упаковке, но и вполне реальную), но при этом оставаться спрэдом. Ибо спрэд – это продукт, в котором часть молочных жиров (иногда даже очень большая) заменена растительными (чаще пальмовым маслом).За счет такой замены продукт получается намного дешевле по себестоимости. Однако наиболее бессовестные производители или реализаторы, зная об этом, все равно пытаются его "впарить" покупателям, которые сбиты с толку высокой жирностью. Многие ошибочно считают, что только продукт с высоким содержанием жира, от 82% и выше, может быть настоящим сливочным маслом. Однако на самом деле это не так, говорят специалисты.
Даже не очень жирный продукт может быть натуральным сливочным маслом, равно как и продукт с жирностью 82% таковым может не являться.
Поэтому потребителям следует запомнить: в составе натурального сливочного масла могут быть цельное коровье молоко, сливки, обезжиренное и сухое молоко, подсырные сливки и маслянка. Кроме того, в нем могут содержаться: соль, красители Аннато и бета-каротин, ретинол и питьевая вода. И это все - никаких растительных примесей в нем быть не должно.
Какой процент жира может быть в сливочном масле?
В нем могут быть разные проценты жира, однако весь этот жир должен быть исключительно молочного происхождения.В зависимости от процента жира сливочное масло может быть таким:
- "Бутербродное" - от 61,5% до 72,4%;
- "Селянское" - от 72,5% до 79,9%;
- "Экстра"- от 80% до 85% жира.
Напомним большая часть растительного масла, которое продается в Украине под маркой оливкового, на самом деле является подсолнечным маслом с добавлением ароматизаторов.
hvylya