Производство шампиньонов в Украине заметно возросло. В 2021 году их уже вырастили 70 тысяч тонн, что гораздо больше, чем в предыдущие годы. При этом их стоимость с учетом инфляции ощутимо снизилась, сообщил директор информационного грибного агентства УМДИС Максим Енченко.
В абсолютных цифрах она выросла, говорит Енченко. Однако если сравнить ее с показателем потребительской инфляции, то получится, что грибы стали значительно дешевле.
"По сравнению с 2017 годом, в 2020 году средняя цена реализации шампиньона выросла на 12%, при том что инфляция за 4 года составляет около 40%", – говорит Енченко.
При этом он отмечает, что цены на грибы сегодня крайне нестабильны. В течение двух последних лет, 2020 и 2021, стоимость шампиньонов росла и падала втрое.
Конечно, цены на грибы, как и на остальные продукты, определяет рынок. Чем выше спрос, тем соответственно, и выше цена. А когда спрос падает (обычно это бывает в летнее время, когда на базаре массово появляются дикорастущие лесные грибы), то и цена на шампиньоны идет вниз.
"Если предложение гриба оказалось чрезмерным – цены могут обвалиться очень быстро, а если его недостаточно – так же быстро вырасти", – говорит директор информационного грибного агентства.
Однако, несмотря на такие колебания стоимости, грибы остаются довольно демократичным по цене продуктом. Да и по вкусовым качествам они вполне могут заменить и мясо, и овощи.
biz.today