ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

14:40 28/03
Сили оборони півдня продовжують нищити ворога      
14:22 28/03
На лівобережжі Херсонської області човен росіян підірвався на своїй міні      
14:14 28/03
«Для мене страшнішою за смерть стала думка, що у мене нічого не вийде. Що я виживу». Історія полону працівника водоканалу з Нової Каховки  
 
14:05 28/03
Працівники КП “Парки Херсона” щодня приводять до ладу території у різних мікрорайонах Херсона  
 
13:46 28/03
Названо категорії чоловіків, які можуть залишити країну в умовах мобілізації      
13:30 28/03
Жителі Садівського старостинського округу отримали засоби для обігріву  
 
13:14 28/03
Херсонська влада витратить ще понад 30 мільйонів гривень на ремонт в укриттях      
13:13 28/03
У Чорнобаївській громаді для місцевих діток поліцейські спільно з рятувальниками провели урок із мінної та пожежної безпеки  
 
12:54 28/03
Агровиробники Херсонщини мають нові можливості кредитування      
12:40 28/03
На Херсонщині внаслідок російської агресії дві людини загинуло та четверо поранено, поліція документує наслідки  
 
12:22 28/03
Судитимуть жителя Скадовська, який обійняв посаду в окупаційній «службі цивільної оборони та надзвичайних ситуацій»      
12:19 28/03
Особенности и уникальность виски Jameson      
12:05 28/03
ТЦК залишають повістки у дверях квартир: роз'яснення юриста про мобілізацію      
12:03 28/03
Гауляйтер Каховки Філіпчук прогнав пенсіонерів, які хотіли спитати про відсутність світла і намагається нажитись на «захисті» розбитих підстанцій      
11:47 28/03
Російські війська вкотре за день атакували Берислав з дронів      
11:41 28/03
За матеріалами СБУ до 10 років тюрми засуджено колаборантку, яка впроваджувала російську освіту на Херсонщині      
11:36 28/03
Наслідки ранкового обстрілу Херсона
   
11:33 28/03
В ОК Південь прокоментували зникнення російських ракет із радарів      
11:20 28/03
Володимир Літвінов затвердив графік прийому громадян керівництвом Бериславської районної військової адміністрації    
документ
11:03 28/03
Обійняли посади в окупаційних органах влади Херсонщини – повідомлено про підозру трьом жителям регіону      
10:55 28/03
Працівники мобільного ЦНАПу продовжують надавати адмінпослуги мешканцям громад  
 
10:44 28/03
Більше 600 людей отримали гуманітарну допомогу у Херсоні  
 
10:30 28/03
У Генічеському районі окупанти міняють дорожні знаки з українських на російські      
10:10 28/03
У Силах оборони розповіли про втрати окупантів біля Кринок      
10:00 28/03
Народну артистку Ружену Рубльову з Херсона за роботу на ворога засудили на 10 років з конфіскацією майна  
 
09:58 28/03
З самого ранку російські окупанти атакують Берислав      
09:55 28/03
Наслідки ворожого обстрілу Дніпровського району Херсона  
 
09:44 28/03
Минає два роки, як у полоні росіян перебуває Голопристанський міський голова Олександр Бабич      
09:25 28/03
На Херсонщині двоє чоловіків підірвалися на ворожій міні – розпочато провадження      
09:14 28/03
У Херсоні тимчасово обмежать водопостачання      
09:01 28/03
Ворог не втомлюється атакувати Бериславський район      
08:42 28/03
На Херсонщині окупанти били ЛГБТ-людей прикладом по обличчю, погрожували зґвалтуванням та вибивали зуби      
08:39 28/03
Пропагандисти на Херсонщині шукають охочих зніматись у фільмі про Каховську ГЕС  
 
08:35 28/03
Слідство.інфо презентовали фильм о мужчинах, подвергшихся сексуальному насилию со стороны российских военных      
08:30 28/03
На окупованій Херсонщині будуть «зміцнювати» ФСБ      
08:05 28/03
Херсон за минулу добу було обстріляно російськими окупаційними військами 12 разів, один чоловік зазнав поранення, - МВА      
08:03 28/03
Росіяни за добу обстріляли 17 населених пунктів Херсонщини, двоє загиблих      
23:09 27/03
У Червоному Маяку на Херсонщині на російській міні підірвались двоє чоловіків: що відомо      
22:16 27/03
Ураження російського розрахунку розвідувального БпЛА "Орлан" на Херсонщині
   
Все новости

Архив публикаций

«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
СПЕЦТЕМЫ


    Дефицит поваров и официантов гонит цены в ресторанах вверх: на рынке – кадровый голод

    Дефицит поваров и официантов гонит цены в ресторанах вверх: на рынке – кадровый голод - фото 
    Украинский общепит за последние полтора года столкнулся с острой нехваткой персонала. Такое положение дел уже приводит к росту цен в ресторанах и кафе наряду со снижением качества обслуживания.

    Рестораторы вынуждены нанимать соискателей без опыта работы, иначе обслуживать посетителей просто будет некому.
                                                                  

    Радужные надежды не оправдались

    Когда началась пандемия и связанные с ней ограничения, рестораторы надеялись, что будет легче нанимать персонал. По словам экспертов, в Киеве зарплаты в индустрии за последние годы "стали сверхвысокими", увеличившись примерно на 30%.

    Одна из причин – рост коммунальных платежей, поэтому соискатели даже без особого опыта работы стали требовать "зарплаты побольше".
    "Все надеялись, что после карантина это все пройдет", – отметила в беседе с UBR.ua директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова.

    После окончания очередного локдауна можно было нанять персонал даже за 500-600 грн/смену. Но это продолжилось недолго.

    Когда ограничения в конце прошлого года ослабли, "внезапно оказалось", что много людей из ресторанного сектора – приблизительно половина – в 2020 году ушла из индустрии. Впоследствии часть, около 20%, все же вернулась в профессию.

    Работники устали от того, что заведения "закрывают-открывают", зарплату не платят, отправляют в отпуск за собственный счет. К тому же работодатели уменьшали заработную плату – где-то на 40%, констатировала Ольга Насонова.

    Владелец Bassano Ristorante и Bassano Dolceteka (Киев) Алексей Камардин заявил в комментарии UBR.ua, что во время пандемии некоторые коллеги по рынку не выплачивали зарплаты своим сотрудникам.

    Работа в общепите и раньше считалась не особо престижной, а такие случаи еще больше подорвали доверие к работодателям, отметил он.

    Подобные инциденты быстро распространяются по рынку. Многие повара, официанты, бармены и другие представители индустрии часто начали сомневаться, что им заплатят обещанные ранее деньги.

    В своих заведениях Камардин также столкнулся с нехваткой персонала, как с работниками front-line (в зале), таки и back-line (на кухне). Поэтому в компании набрали сотрудников без опыта и обучают их в процессе.

    "Учим их, учим, они уходят, мы находим новых – это такой процесс", – констатировал он.

    Куда уходят бармены и официанты

    В Украине нет таких высоких пособий по безработице, как в США. Поэтому сейчас рестораны начали конкурировать за персонал не только между собой, но и с другими сферами.

    В общепите, например, рабочий день составляет 10-12 часов. При этом в других отраслях нормированный восьмичасовой рабочий день, официальное трудоустройство, а зарплаты сопоставимые или несущественно отличаются в меньшую сторону.

    Один из знакомых Ольги Насоновой поваров переквалифицировался в маляра – "зарплата та же, рабочий день меньше" – и он больше не желает возвращаться в ресторанный бизнес.

    Поэтому одна из сфер, куда переходили из общепита – строительство. Многие активно строились или делали ремонты, когда "сидели на карантине". Часть ушла работать курьерами, например, в такие компании, как Rozetka и "Новая почта". Некоторые устраивались в колл-центры

    Директор "Ресторанного консалтинга" лично знает случаи, когда бармен стал переводчиком, а официантка занялась профессиональным уходом за детьми.

    Еще официанты часто переквалифицировались в продавцов-консультантов в интернет-магазинах – им это ближе и понятно, потому что "это тоже работа с людьми". Чтобы воспитать хорошего официанта нужно не менее полугода, а чтобы очень хорошего – год.

    "Они просто поменяли сферу деятельности на ту, которая не зависит от карантинов и локдаунов", – объяснила Насонова. Правда, часть из тех, кто устроился курьером, все же вернулись в ресторанный бизнес.

    Оказалось, что многие представители сферы общепита никогда не работали в других отраслях. "Благодаря" локдаунам они узнали, что и в других индустриях можно неплохо устроиться и зарабатывать.

    Заработки выросли, но соискателей стало меньше

    Сложившееся в индустрии положение дел привело к тому, что рестораторы начали увеличивать зарплаты. Если год назад можно было найти повара за 700-800 грн/смена, то сейчас – 900-1200 грн/смена. Поэтому на вакансии все чаще претендуют соискатели с совсем маленьким опытом работы.

    По словам Ольги Насоновой, за последние полтора года именно персонал зала стало тяжелее всего искать и нанимать. Это – официанты, бармены, хостесс, уборщицы. Тем, кто работал "на кухне", труднее менять сферу деятельности. Например, многие повара – "не совсем молодые" люди.

    К тому же хороший повар чаще всего ничего другого делать не умеет – эта профессия "затягивает" и сложнее получить другие навыки.

    Директор "Ресторанного консалтинга" отметила, что в индустрии не только в Украине, но и во многих других странах проявились следующие тенденции. Во-первых, повышаются расходы на персонал. Это вызвало увеличение отпускных (указанных в меню) цен – на 10-15%.

    Во-вторых, падает уровень сервиса, потому что рестораторы берут на работу людей вообще без опыта, "просто с желанием работать". В ресторанах, кофейнях, кафе стало очень заметно, как некоторые сотрудники просто не знают, как реагировать, например, на недовольство клиентов.

    Рост зарплат на фоне падения качества в ресторанном бизнесе проявились не только в Украине. Зарубежные коллеги Ольги Насоновой подтвердили, что похожее положение дел сложилось в США, во Франции, Финляндии.

    "Рестораны и кафе во всем мире стали такими "козлами отпущения", их первыми закрывают, последними открывают", – посетовала она.

    Есть и хорошие новости

    Позитив состоит в том, что в Украине рестораны и кафе не закрывались окончательно, как многие за рубежом, а просто отложили открытие.

    Например, многие заведения объявили о планах возобновить работу в сентябре-октябре. А те представители индустрии, кто решил подзаработать "в профессии", сейчас трудятся в южных регионах страны, например, в Одесской и Херсонской областях, обслуживая отдыхающих.

    Кадровый голод в отрасли привел к тому, что собственники ресторанов начали задумываться над имиджем своих заведений для сотрудников, чего раньше не наблюдалось. Они рассказывают о том, как будут заботиться о персонале, какие будут условия труда.

    "Раньше такого не было, чтобы, например, сами рестораторы уделяли внимание своему имиджу как работодателя", – отметила Ольга Насонова.

    Можно сказать, что выделилось отдельное направление – имидж предприятия или собственника для персонала. Раньше отношение к персоналу было, по ее словам, не очень хорошее. А сейчас стало понятно, что без этих людей – даже без обычных уборщиц – никуда не денешься. И нужно делать так, чтобы именно к тебе люди хотели идти работать, отметила директор "Ресторанного консалтинга".

    ubr.ua




    Похожие публикации

    Добавьте комментарий




    0"/>

    ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

    14:40 28/03
    Сили оборони півдня продовжують нищити ворога      
    14:22 28/03
    На лівобережжі Херсонської області човен росіян підірвався на своїй міні      
    14:14 28/03
    «Для мене страшнішою за смерть стала думка, що у мене нічого не вийде. Що я виживу». Історія полону працівника водоканалу з Нової Каховки  
     
    14:05 28/03
    Працівники КП “Парки Херсона” щодня приводять до ладу території у різних мікрорайонах Херсона  
     
    13:46 28/03
    Названо категорії чоловіків, які можуть залишити країну в умовах мобілізації      
    13:30 28/03
    Жителі Садівського старостинського округу отримали засоби для обігріву  
     
    13:14 28/03
    Херсонська влада витратить ще понад 30 мільйонів гривень на ремонт в укриттях      
    13:13 28/03
    У Чорнобаївській громаді для місцевих діток поліцейські спільно з рятувальниками провели урок із мінної та пожежної безпеки  
     
    12:54 28/03
    Агровиробники Херсонщини мають нові можливості кредитування      
    12:40 28/03
    На Херсонщині внаслідок російської агресії дві людини загинуло та четверо поранено, поліція документує наслідки  
     
    12:22 28/03
    Судитимуть жителя Скадовська, який обійняв посаду в окупаційній «службі цивільної оборони та надзвичайних ситуацій»      
    12:19 28/03
    Особенности и уникальность виски Jameson      
    12:05 28/03
    ТЦК залишають повістки у дверях квартир: роз'яснення юриста про мобілізацію      

    12:03 28/03
    Гауляйтер Каховки Філіпчук прогнав пенсіонерів, які хотіли спитати про відсутність світла і намагається нажитись на «захисті» розбитих підстанцій      
    11:47 28/03
    Російські війська вкотре за день атакували Берислав з дронів      
    11:41 28/03
    За матеріалами СБУ до 10 років тюрми засуджено колаборантку, яка впроваджувала російську освіту на Херсонщині      
    11:36 28/03
    Наслідки ранкового обстрілу Херсона
       
    11:33 28/03
    В ОК Південь прокоментували зникнення російських ракет із радарів      
    11:20 28/03
    Володимир Літвінов затвердив графік прийому громадян керівництвом Бериславської районної військової адміністрації    
    документ
    11:03 28/03
    Обійняли посади в окупаційних органах влади Херсонщини – повідомлено про підозру трьом жителям регіону      
    10:55 28/03
    Працівники мобільного ЦНАПу продовжують надавати адмінпослуги мешканцям громад  
     
    10:44 28/03
    Більше 600 людей отримали гуманітарну допомогу у Херсоні  
     
    10:30 28/03
    У Генічеському районі окупанти міняють дорожні знаки з українських на російські      
    10:10 28/03
    У Силах оборони розповіли про втрати окупантів біля Кринок      
    10:00 28/03
    Народну артистку Ружену Рубльову з Херсона за роботу на ворога засудили на 10 років з конфіскацією майна  
     
    09:58 28/03
    З самого ранку російські окупанти атакують Берислав      

    09:55 28/03
    Наслідки ворожого обстрілу Дніпровського району Херсона  
     
    09:44 28/03
    Минає два роки, як у полоні росіян перебуває Голопристанський міський голова Олександр Бабич      
    09:25 28/03
    На Херсонщині двоє чоловіків підірвалися на ворожій міні – розпочато провадження      
    09:14 28/03
    У Херсоні тимчасово обмежать водопостачання      
    09:01 28/03
    Ворог не втомлюється атакувати Бериславський район      
    08:42 28/03
    На Херсонщині окупанти били ЛГБТ-людей прикладом по обличчю, погрожували зґвалтуванням та вибивали зуби      
    08:39 28/03
    Пропагандисти на Херсонщині шукають охочих зніматись у фільмі про Каховську ГЕС  
     
    08:35 28/03
    Слідство.інфо презентовали фильм о мужчинах, подвергшихся сексуальному насилию со стороны российских военных      
    08:30 28/03
    На окупованій Херсонщині будуть «зміцнювати» ФСБ      
    08:05 28/03
    Херсон за минулу добу було обстріляно російськими окупаційними військами 12 разів, один чоловік зазнав поранення, - МВА      
    08:03 28/03
    Росіяни за добу обстріляли 17 населених пунктів Херсонщини, двоє загиблих      
    23:09 27/03
    У Червоному Маяку на Херсонщині на російській міні підірвались двоє чоловіків: що відомо      
    22:16 27/03
    Ураження російського розрахунку розвідувального БпЛА "Орлан" на Херсонщині
       
    Все новости

    Наверх