Столичные кафе, рестораны и кофейни в условиях карантина – особенно весеннего и "выходного дня" – понесли значительные убытки.
Правительство разрешило индустрии работать в новогодне-рождественский период, предупредив о локдауне заблаговременно.
Но размах празднований в этом непростом году все равно не сравнится с предыдущими "тучными" временами.
Переориентировались на выезды к клиентам
Директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова рассказала UBR.ua, что в ресторанах наступает "довольно хорошая пора". Стало известно, что можно работать до 11-го часа вечера, а на Новый год – до 1 часа ночи."И это развязывает руки для всего ресторанного бизнеса. Сейчас условия игры уже известны", – подчеркнула она.
Всплеск бронирования начался сразу же, как только стали известны даты карантина
На конец года сразу же посыпались заказы на проведения корпоративов. Причем начиная с небольших, на 10-20 человек, и заканчивая довольно крупными.
Ольга Насонова отметила, что большие корпоративы компании запланировали еще в октябре-ноябре. Но сделали это довольно "тонко" – как правило, заказывали в загородных закрытых комплексах. Или же в отдельных больших залах в своих офисах, куда решили пригласить кейтеринг.
С середины декабря началась настоящая "жатва". Несмотря на то, что есть ограничения по количеству участвующих в празднествах, подобные мероприятия "довольно закрытые и проверяющих туда не допускают".
Те компании, которые уже начали проводить корпоративы, настоятельно просят сотрудников не снимать ничего на смартфоны. Чтобы потом ни у кого не возникало претензий, что собирались столь большие компании.
В то же время при сравнении с прошлым годом количество корпоративов резко сократилось и составляет около 40% от прошлогоднего объема.
"Это связано с тем, что много компаний просто потеряли деньги из-за карантина, некоторые позакрывались или просто экономят, кто-то посокращал персонал или отправил его на удаленку. То есть компании обеднели", – констатировала эксперт.
Бизнес затянул пояса
Карантин и локдаун многие предприниматели использовали как причину сэкономить и не устраивать каких-то гулянок. Корпоративов меньше, а если их и проводят, то с меньшим размахом.Это не могло не отразиться на ресторанах, которые "рады хотя бы тому, что есть", подчеркнула директор "Ресторанного консалтинга".
Многие рестораторы ожидали полного локдауна намного раньше, поэтому сложившуюся ситуацию восприняли как "подарок судьбы".
"Новогодняя ночь почти никогда не бывает прибыльной", – прокомментировала Ольга Насонова. В прежние времена при проведении подобных мероприятий успехом считался "выход в ноль". В лучшем случае удавалось получить небольшую прибыль.
Организация Нового года в ресторане – очень затратная: нужно платить персоналу, артистам, музыкантам, дедам морозам со снегурочками и прочим. Кроме того, увеличиваются расходы из-за украшения зала. При этом большой ценник на билеты не поставишь, подчеркнула эксперт.
Раньше стоимость участия в таком праздновании колебалась в пределах 1-6 тыс. грн. Средняя цена на человека составляла 1,5-2 тыс. грн. Но чтобы ресторан смог получить прибыль, расценки должны были быть на уровне 10-15 тыс. грн.
Многие рестораны "заработком" считают отказ от проведения Нового года – так они смогут сэкономить. В этом году наложились карантинные ограничения – можно будет работать только до 1 часа ночи. Мало кому понравится, если в середине веселья придется покидать ресторан.
"Это бессмысленно, люди только начнут праздновать – уже надо будет их выгонять", – посетовала Ольга Насонова. По ее словам, рестораторы еще и боятся проверяющих, которые "могут прийти и испортить всем настроение".
Новогодний стол с доставкой
В этом году проявилась интересная тенденция – новогодние столы или подарки. Почти все рестораны, кафе, кофейни начали предлагать нечто подобное.Кофейни, например, предлагают подарочные сертификаты или пакеты с кофе. Кондитерские готовят корзинки со сладостями. Рестораны также готовят и рождественские корзины, и целые столы.
"У человека есть выбор, или пойти в супермаркет, там купить что-то из кулинарии, или заказать просто новогодний стол у разных ресторанов", – рассказала Ольга Насонова.
Например, сладости, мясные блюда, салаты, коктейли можно заказать "с собой". В этом году, как никогда прежде, ресторанный бизнес зарабатывал подобными наборами – новогодними, рождественскими, даже были ко дню Святого Николая.
Таким образом можно было "просто сделать себе ресторан дома".
Лучше заработок не ночью, а днем
Владелец ресторана "Бодега Два Карла" (Одесса) Дмитрий Сикорский поделился с UBR.ua своими наблюдениями о том, что далеко не всем ресторанам удается заработать в новогоднюю ночь.По его словам, это больше делается для имиджа, чтобы "напомнить о себе". Потому что затраты на организацию такого праздника всегда очень высокие.
Даже в "нормальные года", отметил он, проведение таких мероприятий было рискованно. А в этом году – "трижды рискованно".
Одновременно с этим, некоторые рестораны надеются заработать на следующий день после Нового года, 1 января в обед.
"К нам всегда приходят гости. Это очень удачный день с точки зрения торговли", – говорит Сикорский.
Ресторатор рассказал, что в Одессе еще год назад появилась тенденция – доставка "боксов с харчами" на Новый год. В этом году тренд только усилился в связи с карантином.
В "Бодега Два Карла" можно будет заказать такой набор с фирменными блюдами за 1,5 тыс. грн. Он рассчитан на 4-6 гостей. По словам Сикорского, в среднем по Одессе такую новогоднюю корзину можно приобрести за 1,5-2,5 тыс. грн.
Владелец Bassano Ristorante и Bassano Dolceteka (Киев) Алексей Камардин рассказал UBR.ua, что его заведения в новогоднюю ночь работать не будут. Это не связано с ограничениями – раньше тоже не было такой практики. А вот с корпоративами ситуация другая.
"Все компании и агентства, с которыми мы обычно сотрудничали, не рискуют собирать одновременно много людей вместе ни в стенах ресторана, ни в любой другой локации", – объяснил он.