На Херсонщине с рабочей трехдневный поездкой побывал известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский. В частности, Владимир смотрел производство крупнейшей украинской торговой марки томатных соусов «Чумак».Владимир Ярославский - известный украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторана «Lucky», бренд-шеф магазина «Good Wine», а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef's week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef's Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest.
Какова цель вашего визита на «Чумак» и в Каховку?
У меня коллаборация с одной известной мировой сетью, я разрабатываю для них новый продукт. В рамках этого проекта мы сотрудничаем с «Чумак»: пробовали несколько образцов соусов новых и смотрел именно производство.
Традиционно, в «Good Wine» (Владимир Ярославский - бренд шеф сети «Good Wine» - авт.) Мы всегда ездим к производителю, маленького или большого: проверяем, узнаем философию, чем живет вообще производитель, как живет, как к чему относится. Понятно, что каждый из нас определяет свои собственные ценности и по этим параметрам мы оцениваем для себя производителя. Поэтому поехать на «Чумак» для меня большое удовольствие. Так же я имел приглашение на птицефабрику одного известного бренда, точно так же буду ездить в себя по местным производителям. Ездил во Львове несколькими козьими фермам - это же интересно посмотреть как устроено, насколько чисто, насколько все соответствует тому, что рассказывают. Знаешь, вот есть такое понятие «проверено собой», когда знаешь продукт на самом деле, ты можешь рассказать о нем лучше всех.
Вы работаете с деликатесами со всего мира, но реально готовить культовые блюда с украинским продуктом в составе. Возможно приготовить классный стейк с украинской говядины?
Бывает украинская говядина классного качества. Например, в Миргороде производят говядину, которую поставляют в Эмираты как органическое мясо мраморных бычков.
В рамках поездки вы были на заводе «Князя Трубецкого». Как ваше впечатление?
Очень понравилось, мы имели дегустацию. Мне понравилось два вина из восьми, которые мы пробовали. Это был «Князь Трубецкой» и «Каберне» выдержанное. Еще «Рислинг рейнский» неплохое. И попытались игристое - тоже интересное. Потенциал для развития.
Насколько сейчас популярны украинские деликатесы (рапаны, мидии и т.д.)?
Растет потребление, но у нас еще, на мой взгляд, на государственном уровне нет такой популяризации вообще всего украинского, как это можем мы видеть, не будучи в Америке, по фильмам. Например: только играет гимн - они встают. Итальянцы даже не ходить в рестораны, открыли иностранцы в маленьких городках, - они уважают настолько только свой труд; через 10-15 лет они не будут приглашать вас на свои семейные праздники, потому что это семья итальянцев, а вы не итальянец. Французы иногда на английский соответствуют тебе на французском, хотя они прекрасно знают иностранный язык. Старая Европа - большие снобы в плане собственного, но это воспитывается с детства. Всюду транслируют мысль: собственно гораздо важнее. Мы только растем, в ресторанах мы только пробуем делать какие-то свои сыры ... мы очень любим иностранцев, чего нет во всем мире. И соответственно переносим любовь на иностранный продукт. Понимать свой продукт для страны конечно лучше, но мы не можем заменить всю линейку продуктов на свои: у нас не так много еще морской рыбы, многие моменты еще нужно дорабатывать.
Чтобы вы могли посоветовать шефам, рестораторам в маленьких городах, в регионах для развития?
Развивать уровень своего сервиса, уровень своих блюд. Я уверен, что еще технологии и подача у многих на прежнем уровне, близком к домашнему. Нужно, скорее всего, вообще в начале позиционирования определить: мы делаем домашнюю кухню, или ресторанную, или у нас бистро, или что-то еще. Развитие - в шлифовка навыков и поддержании уровня.
Владимир, назовите 3 блюда, которые вы готовите себе постоянно, классика так сказать вашего меню дома.
Я люблю есть жареную запеченную курицу, очень сильно люблю. Я люблю колбасу. Это в основном «Феллини» или испанские чоризо. Раньше любил московскую, но как-то все-таки в последнее время отошел. Что же еще? Творог и йогурт вместе с медом.
Ваши впечатления от Херсонской области, от поездки?
Очень хорошо. Мне нравится место, воздух, погода, рыба плещется в Днепре, ручьи по берегам (Владимир остановился в отеле на территории береговой зоны Новой Каховки - авт.). Спать очень хорошо. И вообще я смотрю, это край развивающейся агрикультура развивается - это очень хорошо, меня это радует, потому что это развитие страны.
Таврийские вести