Как известно, успех любого ресторана зависит от мастерства повара. Можно иметь крутой дизайн и приветливый персонал, но в заведение с невкусной едой возвращаться не хочется. В ресторанах, где репутация превыше всего, из кожи вилизуть, чтобы удержать кулинарного шефа, на которого, конечно, «охотятся» конкуренты ... Без сомнения, таким ценным кадром для одного из херсонских заведений сферы общественного питания является Светлана Сидиани. Дело в том, что в ресторане, который специализируется на национальной грузинской кухни, готовит именно грузинка.Светлана родом из Сухуми, в Украине переехала после вооруженного конфликта в Абхазии. Работала в столице, а уже 9 месяцев живет в Херсоне, приехав по приглашению руководства ресторана. То, что за гастрономическую часть в заведении соответствует не просто повар, а выходец из страны гор, вина и сулугуни, ощущается буквально в каждом блюде, которую здесь подают. Узнав, что я журналист, Светлана делится главным секретом - готовит по рецептам своей бабушки, и, в свою очередь, сохранила от своих предков.
Родственники Светланы Сидиани жили среди абхазов, мегрелов, сванов - представителей грузинских народностей, известных своей особой гостеприимностью, где мой дом - твой дом, а на стол выставляются все блюда, которые только есть в доме. Бабушка Светланы, врожденную как Мариам, называли Марине, прожила она 92 года. Готовили в те времени в печи, вырытой в земле (тандыр). Больше всего старейшина рода любила выпекать хачапури по-мегрельских - лепешка с иметинським сыром (именно с него и варят знаменитый сулугуни). Грузинские хозяйки очень быстрые и в довольно сжатые сроки успевают приготовить на целый пир. Такая же и Светлана Сидиани:
Ну вот смотрите, за 40 минут мы вчетвером на кухне успеваем замесить тесто, сделать холодные закуски и горячие блюда. В принципе, это совсем не трудно, - рассказывает шеф-повар.В Херсоне, который грузинка не устает удивлять своими гастрономическими фишками, Светлане очень нравится. Климат украинского юга подобный тому, где она родилась. Единственное, что солнечный Сухуми расположен на берегу Черного моря, а вот херсонцам к нему еще ехать сотню километров.
Марина Савченко, Новый день
фото автора
