Как Сталик Хинкашиєв популяризировал и гламуризував на пост-советских просторах узбекские плов и шурпу, так рожденная в Каховке Ольга Геркулес открыла британцам увлекательный мир нашего борща и салата из свежей редиски.
Опубликовав в Англии книгу рецептов со странным названием Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond (Мамушка: рецепты из Украины и не только), уроженка Херсонщины сразу стала кулинарной звездой и "кулинарным открытием 2015 года", сообщает издание Варианты.
Хотя Ольга также активно использует заимствования из кавказской, азиатской и британской кухонь, основу ее профессионального репертуара составляют именно украинские блюда.
Причем, автор популяризирует не только каноническую традиционную пищу, типа того же борща или вареников, но и всю разноцветную палитру украинской кухни образца второй половины прошлого века, которую трудно представить без таких общих хитов советского стола как пирожные безе, голубцы, цыплята-табака или летний компот.
С антропологической точки зрения – это очень правильно. Ведь, времена меняются и пищевые каноны тоже. Ольга просто фиксирует кухонную реальность, которая окружала в детстве ее и многих других украинцев. Она не стремится создать какую-то "правильную" и чистую украинскую кухню, а пытается сохранить живое разнообразие.
Возможно, потому, привыкшим к глобальных культурных смесей британцам так понравились ее рецепты.
В Великобритании Ольга Геркулес попала в восемнадцатилетнем возрасте. Здесь она получила образование переводчика с русского языка, некоторое время работала репортером, а тогда закончила кулинарную школу и посвятила себя полностью любимому занятию.
Родилась Ольга на Херсонщине в городе Каховка в 1984 году. Семья ее имела несколько этнических корней – мать была наполовину украинкой, наполовину молдованкою, одна из теток родом из Армении. Бабушка долгое время жила на высылке в Сибири, откуда привезла много местных рецептов.
Впрочем, не ограничивая себя четкими национальными границами, Ольга любит позировать в украинских вышиванках и рассказывать англичанам о красоте украинского лета, когда вокруг простираются подсолнечные и маковые поля, а в лесах созревает земляника.
Детство Ольги пришлось на суровые девяностые, однако, она вспоминает, что благодаря обширным кулинарным знаниям и изощренной фантазии ее матери и бабушки, в семье всегда находилось, что вкусно покушать.
Те времена она вспоминает именно через мамины вареники и пироги, папины шашлыки на берегу Днепра или ведра красных раков.
Название книги Mamushka тоже родом из детства Ольги. В известном сериале "Семья Адамсов", который, как рассказывает кулинариня, смотрели всей семьей, фигурировал выдуманный танец с таким названием. Ольга со своим братом перевели это слово как гибрид "мамы" и "бабушки" и ввели его в семейный обиход как обозначение сильной женщины.
Ольга Геркулес не только передает унаследованные знания, но и пробует творить свои рецепты. Например, пытается ввести в украинскую кухню британские элементы и наоборот. Экспериментирует с сахарным сиропом Treacle, который очень любят британцы, добавляет до индийского соуса Chutney херсонские сливы. Порой приходится вновь создавать привычные блюда на британском грунте, ведь, здесь, по словам Ольги, даже мука может быть совсем иной чем в Украине.
Признавая разнообразие пост-советской украинской кухни, Ольга таки не слишком благосклонно относится к советской "ресторанной" еды, как она это называет – всевозможные классические оливье, макароны по флотски или селедку под шубой. По ее мнению, этот "ресторанный" классический канон вытеснил интересные и оригинальные рецепты локальных советских кухонь. А для Ольги – это как раз самое интересное. Южно-украинские блюда, армянские, молдавские или советско-корейские.
В разговорах с журналистами, Ольга Геркулес замечает, что перед тем как открыть феномен украинской современной кухни британцам, она сама должна была осознать ее уникальность и ценность.
Своей главной задачей кулинариня видит изменение стереотипного представления о восточно-европейскую еду как трудноперевариваемую и неинтересную. Ведь, основной вопрос, который Ольге задают рядовые британцы, – она пишет о рецепты из картофеля.
Тайна приготовления пирога "Осиное гнездо", возможно, будет интересна не только англичанам:
Любимое блюдо Ольги Геркулес, которое она не устает популяризировать, – зеленый борщ. Один из ее фирменных секретов – не бросать щавель в бульон, а наоборот, заливать его бульоном:
В инстаграмних фотографиях Ольги можно увидеть миски с только собранными смородиной или крыжовником, летние кухонные столы, накрытые вышитыми скатертями, характерные советские сервизы, раскаленные улицы Каховки или Херсона, уютные затененные дворы полусельских домиков. Все это очень нравится британским поклонникам Ольги Геркулес, которые начинают понимать, что Украина – это не дикий придаток к ледяной России, а цветной и интересный край.
