В чем разница между элем и лагером?

Как отличить эль от лагера? Популярные сорта и процесс изготовления крепкого пива естественного брожения!

Эль и лагер – крайне разные понятия, которые при этом объединяют почти все известные сорта современного пива. 

Основные различия между элем и лагером кроются в способе приготовления этих напитков, включая использованный штамм дрожжей, температурный режим брожения и дальнейшую выдержку.

Что представляет собой эль?

Настоящий эль – пиво, в котором используется технология верхового брожения, придающая этому напитку насыщенный сладкий вкус и карамельный аромат.

Самыми популярными сортами эля считаются:

• Индийский Пэйл-Эль, имеющий приятную горькую нотку;

Американский Пэйл-Эль, насыщенный пряными ароматами;

Американский Амбер-Эль, классический вариант с карамельным ароматом;

Пэйл-Эль, обладающий крепким пряным вкусом;

Биттер, отдающий сухой и крепкой горечью;

Ламбик, крепкий напиток багрового оттенка с приятными фруктовым вкусом;

Немецкий эль медного цвета с кисловатым привкусом;

Портер, более схожий с красным сухим вином;

Стаут с приятным послевкусием свежесваренного эспрессо.

Чем отличается лагер?

Лагер – обычно светлый пивной напиток, произведенной посредством низового брожения с ярко выраженным хмельным ароматом и освежающими легкими нотками послевкусия.

Большою популярностью пользуются следующие разновидности лагера:

• Мюнхен Дункель с классическим солодовым ароматом;

Мюнхен Хеллес, имеющий характерную легкую хмелевую нотку;

Европейский Амбер-Лагер с мягкими цветочными и пряными акцентами;

Пильзнер с ярко выраженным солодовым вкусом;

Бок-Бир с мягким вкусом хмеля и приятной горчинкой;

Ледяное пиво;

Драфт, легкий сессионный пивной напиток;

Раухбир, отличающийся приятным дымным ароматом копченого мяса.

Чем отличается эль от лагера?

Основной фактор, отличающий эти насыщенные алкогольные напитки, – процесс производства.

Главными отличительными факторами выступают штаммы дрожжей, температурный режим брожения и дальнейшая выдержка.

Дрожжи, температура и длительность брожения

Для ферментации эля используют дрожжи верхового брожения при средней температуре от +16?С. 

Ферментативная активность этого штамма дрожжей проявляется на поверхности пива, создавая кремовую пену (краузен), которую позже можно собрать и повторно использовать для изготовления другой партии эля.

Производство лагера наоборот требует использования дрожжей низового брожения, которые проявляют свою ферментативную активность при температуре от +9 до +14?С.

Длительность выдержки

Основная задача каждого штамма дрожжей – превратить солодовый сахар в чистый спирт и диоксид углерода (СО?).

После завершения процесса брожения лагер выдерживают около 2-3 недель при температуре 0?С, что дает возможность дрожжам и другим видам белка выпасть в осадок и получить гладкий и свежий вкус.

Эль “отдыхает” при температуре 13?С, поэтому имеет более насыщенный сладкий вкус и большее содержание сахара, чем охлажденный лагер.