Цього тижня українці відзначають Масницю – свято з варениками, млинцями, налисниками та іншою смакотою. Херсонці діляться секретами приготування млинців.
У цій публікації ми не будемо говорити про назву свята й традиції, пов’язані з ним – цю тему «Гривна» детально розібрала минулого року. Натомість зупинимося на секретах приготування млинців. Тож які хитрощі потрібно знати, щоб вони вийшли ажурними, масними та смачними?
Своїми лайфхаками приготування млинців діляться херсонці у соцмережах. Отже:
Смачні млинці: поради
1. Дотримуйтесь пропорції: 1 склянка борошна – на 2 склянки рідини. А якщо робите на кефірі, то розведіть його водою до стану молока. Інакше пропорція не спрацює.
«Я завжди беру по 1 склянці молока, води та борошна – ще ніколи така пропорція мене не підводила, млинці виходять чудові», – зазначає херсонка Наталя.
2. Скільки яєць потрібно для приготування млинців? Хтось узагалі робить без них, інші використовують по 5-6 яєць на один заміс. Херсонські господині рекомендують брати 1 яйце на 1 склянку борошна. На таку ж кількість борошна потрібно 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
«Використовуйте різні види борошна. Особливо смачні гречані млинці зі смаженою цибулею», – радить пані Марина.
3. Молоко краще розводити 1 до 1 з водою, тоді млинці не будуть «гумовими».
«Якщо робите на кефірі, додайте до тіста соду – вона нейтралізує кислуватий присмак, і млинці вийдуть ажурними. Якщо робите на дріжджах, дайте тісту один раз підійти, потім знову перемішайте і дайте підійти вдруге – не перемішуйте, набирайте ополоником обережно масу зверху», – радить херсонка Світлана.
4. Як правильно замісити тісто. Спочатку змішайте половину рідини з яйцями, цукром, сіллю та борошном. Дайте хвилин 20 постояти, а тоді додайте рідину, що залишилася. Таким чином можна уникнути борошняних грудочок у тісті. Наприкінці додайте в масу якогось жиру: олії, масла чи смальцю – тоді пательню не потрібно буде змащувати щоразу.
Правила смаження та поїдання
1. Смажити млинці потрібно на невеликому вогню, інакше вони швидко почорніють, а от усередині залишаться сирими.
2. Не варто перетримувати млинець на пательні до сухого стану – так він швидко зачерствіє.
«А ще важливо не відволікатися на соцмережі під час смаження млинців – тоді вся страва нанівець. Знаю з власного досвіду», – жартує херсонка Оксана.
3. Готові млинчики обов’язково треба накривати кришкою, поки інші смажаться. Під таким куполом вони ще деякий час доходитимуть.
4. Якщо маєте намір фарширувати млинці, то змащувати їх маслом після смаження немає потреби.
«Ми в родині найбільше полюбляємо млинці з м’ясом – для цього готую звичайну начинку зі смаженим фаршем та цибулькою. Також часто завертаю у млинці товчену картоплю, змішану зі смаженою цибулею, іноді додаю туди курячу печінку. Ну і звичайно, з капустою – це мій фаворит таких завиванців», – ділиться Ольга.
«А я роблю налисники з домашнім кисломолочним сиром, і щоб багато-багато родзинок – син обожнює такі. Складаю закручені млинчики в жароміцну ємність, заливаю домашньою сметанкою – і в духовку на 10-20 хвилин. Смакота!» – наганяє апетиту херсонка Альона.
5. Ну і найважливіша порада: перед тим, як смакувати перший млинець, не забудьте загадати бажання.
Смачної Масниці!
Фото з архіву «Гривни»
Джерело – Гривна