Кулінарне обладнання та майстер - класи від шеф-кухаря Михайла Сосновських. Все це у рамках проєкту "Інклюзивний ринок праці для створення робочих місць в Україні", який розпочався на базі Херсонського вищого професійного комерційного училища.
Виконавча директорка громадського центру "Нова генерація", заступниця голови місцевого партнерства у сфері зайнятості розповіла Суспільному, що цей пілотний проєкт реалізується наразі в двох областях Рівненській та Херсонській.
"Була обрана галузь туризму і, зокрема, ресторанно-готельна галузь. Була обрана професія кухаря як та, яка для ресторанів нашого міста є ключовою, від чого залежить робота закладу і відповідно, якщо ми хочемо робити системні зміни, то ми почали працювати разом з центром занятості міським і з навчальними закладами, які готують кухарів – це вище комерційне училище і це навчальний центр від центру занятості у Новій Каховці, який готує кухарів".
Вчителі та майстри виробничого навчання Херсонського вищого професійного комерційного училища.у ролі учнів. Майстер-клас проводить засновник одеської кулінарної школи Михайло Сосновських.
Яйце відварне, смажене, омлет та пашот – завдання першого дня. На занятті, розказує шеф-кухар Михайло, учні мають пройти і засвоїти усі етапи: від обробки до подачі.
"Зараз у нас яйця Бенедикт, яйця по-шотландськи. Вони почали з миття яєць і закінчили презентацією страви. І це дуже важко".
Майстриня виробничого навчання Херсонського вищого професійного училища Світлана Климова - одна із 12-ти учнів. Розказує, що на перших практичних заняттях в університеті вчилися готувати аналогічну справу. Тоді, правда, була фарширована котлета, а не яйце. Та процес схожий.
"Дуже цікаво. Розумієте, коли опановуєш, щось нове завжди цікаво".
Навчання для майстрів вищого комерційного училища проходить у рамках проєкту „Інклюзивний ринок праці для створення робочих місць в Україні” Міжнародної організації праці за підтримки Уряду Данії. Завдяки партнерству з цією організацією, розказує виконавча директорка громадського центру "Нова генерація" Оксана Глєбушкіна, вдалося закупити обладнання і оновити лабораторії-кухні.
"Ми почали працювати над тим, щоб змінити якісну підготовку тих, хто обирає собі професію кухаря. Був розроблений професійний стандарт від нас і буде затверджений на національному рівні, який буде визначати стандарти роботи кухаря, будуть оновлені навчальні програми, за якими готують кухарів саме у закладах професійно-технічної освіти".
Опановувати нове обладнання, техніку і вивчати європейські стандарти ресторанного сервісу вчителі і майстри будуть 10 днів. Курс складається з теоретичних і практичних занять.
"Курс відбувається чудово, все добре. Як губки поглинають абсолютно все. У нас курс розроблено професійно. Стандартно починали від заточки ножів, поступово переходимо до страв, шинкування і наприкінці у нас будуть страви – рівня двох-трьох зірок Мішлена, які викладаються у кращих кулінарних школах світу", - говорить Михайло Сосновських.
Ольга Ляшенко, Владислав Купрєєв
Джерело – Суспільне
