Рыба содержит много белка, который включает все необходимые аминокислоты. В продукте также много микроэлементов, поэтому он благотворно влияет на здоровье. Для засолки подходят разные виды рыбы. Но к праздничному столу лучше подойдут распространенные лососевые сорта – форель и семга. В засоленном виде они не теряют своих полезных свойств, имеют особенный вкус при правильном приготовлении. Для обогащения повседневного рациона можно покупать, например, сельдь. Полезных веществ в ней ничуть не меньше.
Особенности приготовления
Рыбу обрабатывают поваренной солью. В результате в ней происходят процессы созревания, во время которых изменяются физические характеристики мышечной ткани. Жир в ней распределяется равномерно. Незрелый продукт отличается характерным запахом сырой рыбы. Его употребление опасно для здоровья.
Соленая рыба готовится по нескольким технологиям: сухой, мокрый, смешанный засол. В этих случаях соответственно применяются сухая соль, ее растворы и комбинирование этих методов. Соотношение соли к массе продукта – именно тот критерий, который во многом влияет на вкусовые качества и срок годности товара. В зависимости от этого параметра, выделяют такие виды соленой рыбы:
- Слабосоленая – содержит не более 10% соли. Такая продукция имеет хороший вкус и нежную консистенцию.
- Среднесоленая – обычно в ней содержится 10-14% соли. Такая рыба хорошо хранится при умеренных температурах. Понравится любителям соленостей.
- Сильносоленая – содержание соли в такой продукции составляет более 14%. Это не придает ей высоких вкусовых качеств, но обеспечивает длительное хранение и возможность транспортирования в неудовлетворительных условиях.
Чаще соленую красную рыбу продают в вакуумных упаковках. Они обеспечивают защиту продукта от микроорганизмов и воздуха, что гарантирует его качество и безопасность.
Как выбрать «правильный» продукт
Выполнить засаливание можно самостоятельно, зная все правила процесса. Но при нехватке времени или отсутствии желания заморачиваться можно приобрести готовый продукт. Чтобы выбрать качественный товар, необходимо знать некоторые нюансы. По ГОСТу соленая рыба делится на 1-й и 2-й сорт. Конечно, лучше выбирать товар высшего качества. Так, продукт первого сорта отличается такими характеристиками:
- чистая, ровная поверхность без дефектов;
- характерный для определенного вида рыбы цвет, без потускнения;
- консистенция – от сочной до плотной.
Качественный продукт имеет приятный аромат и отличный вкус. Допускается наличие желтоватого налета на поверхности – это окислившийся жир. Он легко устраняется.
Не менее важно обратить внимание на производителя. Так, «АТБ-Маркет» предлагает продукцию известных компаний Norven, Flagman, U.F.C., а также собственной торговой марки «Своя линия», являющейся лицом сети. Несмотря на более низкую цену, качество товаров своих ТМ не уступает известным брендам.
