Согласно данным исследования компании по автоматизации ресторанов Poster, за четыре недели карантина просадка по обороту заведения общественного питания составила:
- у ресторанов fine dining сегмента (премиум-класс) – в среднем 61%;
- у баров – 58% по сравнению с четырьмя неделями до карантина;
- бургерные и кафе потеряли около 50% от оборота;
- кофейни, которым сейчас разрешено работать навынос, в среднем теряют 27% от докарантинных продаж;
- меньше всего просели заведения, которые и до карантина работали только на доставку, – всего на 13%.
В целом из-за карантина в Украине закрыто порядка 66% заведений: они полностью или временно остановили свою деятельность.
У оставшихся на плаву заведений выручка до карантина в среднем была на 50% выше, чем у закрывшихся. То есть те рестораторы, которые больше зарабатывали, смогли экстренно мобилизировать ресурсы и продолжить работу.
Уже на второй неделе карантина 23-29 марта обороты заведений общепита упали до 22% от докарантинных значений.
Незначительный рост отмечался 6-12 апреля – до 25%. Такими цифры держатся и до сих пор. Судя по всему, говорят эксперты, устав от неопределенности, часть заведений потихоньку адаптируется к новой реальности и возобновляет работу на доставку или навынос.
Только на системе автоматизации Poster в апреле в Украине открылись 100 новых заведений (по сравнению со стандартными 300-350), очевидно, что все на доставку. При этом последние три недели потребительский спрос стоит на месте на отметке четверти от стандартного.
"Ситуация на ресторанном рынке по-прежнему очень плохая, но цифры достигли некоего равновесия и в последние несколько недель хотя бы не катятся вниз", — говорит соучредитель и CEO компании Poster Родион Ерошек.
UBR.ua
