На Херсонщине начался грибной сезон.
Голопристанский учебно-методический центр гражданской защиты и безопасности жизнедеятельности Херсонской области напоминает поклонникам «тихой охоты» об осторожности при сборе и употреблении дикорастущих грибов.
Несоблюдение правил сбора и консервации грибов может обернуться пищевыми отравлениями.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СБОРА ГРИБОВ
1. Собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаете.
2. Никогда не пробовать сырые грибы.
3. Не доверять сбор грибов детям.
4. Не собирать старые, переросшие, заплесневелые, червивые, ломаные грибы.
5. Покупать грибы нужно только в специально отведенных местах, на рынках, где проводится их лабораторная экспертиза.
ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ:
1.Любой грибы нужно тщательно промывать, а затем хорошо проваривать.
2.Не можно использовать в еде полученный после проваривания грибов отвар, потому что он может содержать всевозможные вредные вещества из почвы и атмосферы.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ ГРИБОВ:
Отваренные соленые грибы хранят при температуре от 0 до +2 градусов не более шести месяцев.
Маринованные, а не пастеризованные грибы хранят при температуре от 0 до + 8 градусов не более восьми месяцев.
Стерилизованные маринованные грибы хранят при температуре от 0 до +15 градусов не более 12 месяцев.
Сушеные грибы хранят в сухом прохладном месте не более одного года.
В степной зоне Украины известно 180 видов грибов, пригодных для употребления в пищу. В Херсонской области их растет около 100 видов. Из них только около 10-14 видов, традиционно собирается и употребляется в пищу местным населением. Это белые грибы, маслята обыкновенные и маслята зернистые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, зеленушки, грузди перечные.
СТОИТ САМЫМ СОБИРАТЬ ГРИБЫ?
Ну, разве если вы выросли в лесу или действительно хорошо в них разбираетесь. И не забывайте, что класть в корзину нужно только молодые и неповрежденные грибочки. Поскольку в старых, перезревших, червивые накапливаются продукты распада. Ими можно легко отравиться. Если нет времени сразу заняться собранными грибами, то их можно хранить на холоде не более суток.
Тем, кто в грибах разбирается слабо, лучше не рисковать. Ведь каждый год появляются сообщения о случаях отравления. Некоторые заканчиваются трагически. Так стоит ли ужин с грибочками, собранными собственноручно, самого дорогого - жизни? Лучше уже в магазине шампиньонов или вешенок купить.
Грибы можно разделить на четыре группы: съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые.
Съедобные грибы в Херсонской вырастают, как правило, в искусственных лесах на песчаных аренах, в колках из березы, дуба, осины, ольхи, в плавневых лесах, ольшаник, в лесополосах, на степных склонах, в целинных степях, на пустырях, в садах, парках, возле жилья человека.
В первую группу входят грибы, которые имеют хорошие вкусовые качества и пригодны для употребления в пищу.
К условно съедобным грибам относятся виды, которые используются в пищу только после предварительного отваривания. Причем варят их разрезанными на части не менее двух раз по 20 минут и хорошо промывают. Отвар обязательно выливают.
Несъедобные грибы имеют незначительную питательную ценность из-за плохого вкус, запах или жесткой мякоти.
Последнюю группу составляют ядовитые грибы, которые содержат токсичные для организма человека вещества, вызывающие отравления различной степени, возможно, со смертельным исходом.
Чтобы не ошибиться, надо очень хорошо изучить характерные признаки ядовитых грибов. Существует много неверных, но считаются "проверенными" способов отличить ядовитые и съедобные грибы. Например, распространены ложные утверждения, что от ядовитых грибов скисает молоко, а лук и чеснок, как и серебряные предметы, чернеют, когда их варят вместе с ядовитыми грибами. Некоторые верят, что ядовитые грибы не поражаются червями или что все они имеют неприятный запах и вкус.
Еще раз напоминаем «грибные» правила:
- никогда не покупайте грибы на рынках с рук, даже маленький кусочек бледной поганки, который затерялся среди съедобных грибов, опасный;
- не копите грибы вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, бывших свалках, в химически и радиационно опасных зонах;
- категорически запрещается есть сырые грибы, готовить их нужно в день сбора;
- не давайте грибы детям, пожилым людям и беременным женщинам;
- при первых симптомах отравления следует вызвать «скорую помощь», а до ее приезда промыть желудок кипяченой водой или бледно-розовым раствором марганца.
