Нам понадобится: кефир – 500 мл, молоко – 200 мл, яйца – 3 шт., растопленное сливочное масло – 100 гр, мука – 0,8-1 кг, сухие дрожжи – 10 г, сахар – 1 ч.л., соль по вкусу, имеретинский (адыгейский) сыр или брынза – 1 кг, сливочное масло – 75 гр, сметана – 1 ст.л., желток – 1 шт.
Насыпаем щепотку сахара и дрожжи в теплое молоко и добавляем к нему еще 2 ст. л. подсолнечного масла. Присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. Далее в дрожжевую массу добавляем кефир, 1 яйцо и половину просеянной муки. Вымешивая, добавляем остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Затем формируем из теста шар, присыпаем его мукой и оставляем на 1 час, чтобы поднялось. После этого вымешиваем и оставляем еще на 1 час.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и смешиваем с размягченным сливочным маслом.
Делим тесто и начинку на 5-6 частей. Раскатываем каждую часть теста в лепешку толщиной 1 сантиметр. Выкладываем на нее начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр.
Смазываем хачапури смесью из желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
Джерело – Вгору
