Херсонщина богата на талантливых людей, которые с помощью упорства и труда достигают высот, прославляя не только себя, но и родной край. Ярким примером является Павел Серветник. Еще несколько лет назад он был обычным парнем с поселка Камышаны и представить не мог, что когда-нибудь попадет в кулинарную телепрограмму «МастерШеф. Профессионалы», а тем более станет её победителем.
Журналисту интернет-издания «Гривна» удалось пообщаться с настоящим профессионалом своего дела, где он раскрыл всю историю творения: от обычного программиста до шеф-повара.
– С чего началась Ваша кулинарная история?
– Моя кулинарная история началась пару лет назад. Я учился на программиста, и параллельно работал официантом в Одессе. Тогда шеф-повар Сергей Сергиенко сказал такую фразу: «Паша, ты классный парень. Но ты же понимаешь, что официантам не дают звезды Мишлен?». Его слова меня сильно задели, и я понял, что хочу чего-то большего. Тогда в Одессе я несколько раз выходил на кухню. Просто, чтобы посмотреть, как в ресторане все работает изнутри. А когда вернулся в Херсон, уже целенаправленно решил устроиться работать на кухню. Мне тогда было 23 года.
– Какие первые блюда были приготовлены Вами на кухне ресторана?
– Не помню конкретных блюд. Я просто попросился на стажировку в ресторан, сильно этого хотел, и меня взяли. До ресторана мне нравилось готовить омлет, это было моё фирменное блюдо. Сейчас я просто получаю удовольствие от еды, получаю знания во всех областях кулинарии. Просто считаю, что чем больше этих знаний, тем лучше. Мне нравится готовить все.
– Что подтолкнуло или вдохновило стать участником шоу «МастерШеф»? Главная цель участия в шоу?
– На самом деле я пришел на кастинг «МастерШеф. Профессионалы» за компанию с другом. Тогда это все казалось шуткой, я просто шел туда, чтобы повеселиться. Но я прошел кастинг, а мой товарищ – нет. Человеческий мозг способен на все, главное верить и не сходить со своего пути. Когда я попал на проект, сразу решил, что мне нужно выиграть в «МастерШеф. Профессионалы». Прошли кастинг, нас заселили в отель, и в тот день все участники собрались вечером вместе, чтобы получше друг друга узнать. На той вечеринке я сказал такую фразу: «Ребята, можете сильно не переживать. Этот проект выиграю я, и я заберу миллион. Просто расслабьтесь и получайте удовольствие от шоу». На меня все посмотрели с недоумением, хотя я сам тоже не верил своим словам. Какой-то парень из Камышан вслух говорит, что выиграет «МастерШеф. Профессионалы» и заберет миллион. Некоторые меня возненавидели за такую самоуверенность, но каждый день на проекте я просыпался и медитировал на победу. А когда в голову приходили мысли, что я могу не выиграть, просто отбрасывал их и снова думал о победе.
– Какую кухню предпочитаете? Изменились Ваши вкусы после участия?
– Мне нравится японская кухня. Нравится французская. Я обожаю круассаны, ем их всегда, если есть возможность где-то попробовать. Когда я был в Париже, питался круассанами на завтрак, обед и ужин. Я раньше не верил людям, что говорили, что в Париже пекут лучшие в мире круассаны, но сейчас понимаю, что это правда. Еще люблю пиццу, очень часто её ем. Но круассаны – это номер один.
– Как себя ощущали на съемочной площадке? Чувствовалась разница между обычной кухней и шоу?
– Это было неожиданно даже для меня. Но к камере я никак не относился. С самого первого дня решил, что камер для меня нет, и просто вел себя естественно, как в обычной жизни. Но спустя столько месяцев на «МастерШеф. Профессионалы» я отвык от работы на обычной кухне. После победы я поехал в один из лучших ресторанов на стажировку. Захожу – а там около 30 человек поваров. На «МастерШеф» нас было 15 в самом начале, а дальше все меньше и меньше. Мы все время что-то обсуждали, а на кухне все совсем по-другому. Разные задания, конкурсы, все очень активно. В ресторане все по-другому. В первый день стажировки я думал, что сойду с ума. Мне понадобилось несколько дней, чтобы адаптироваться, собраться с мыслями и начать по-нормальному работать.
– Расскажите о самых сложных моментах, с которыми сталкивались во время проекта
– Больше всего меня раздражает, если люди не развиваются. И когда на проекте изо дня в день, из конкурса в конкурс люди рядом со мной готовят одно и то же, меня это очень сильно задевает. Я сильно раздражался, когда люди зазнавались, считали себя божествами кулинарии, но по факту ничего из себя не представляли. Конкурсы… насчет конкурсов я сильно не переживал. В каждой стрессовой ситуации мозг начинает по-другому соображать и работать, и именно в стрессовых ситуациях, например, на битвах черных, есть возможность выдать что-то совершенно новое.
– Имеете ли определенную стратегию/план во время приготовления блюд, особенно финального меню?
– Во всем мире сейчас модно готовить из локальных продуктов, это самый главный гастрономический тренд последних лет. Это я и взял за свою концепцию финального меню. В принципе, у меня было миллион идей, но я останавливал себя, потому что легче всего в такой момент перемудрить. Можно придумать кучу всего – и блюдо все равно пойдет крахом. Решил, что самое главное – приготовить понятно и вкусно. Кажется, у меня это получилось. Я сильно рисковал, потому что в моих трех блюдах было огромное количество техник, и я просто мог физически не успеть. Но теперь понимаю, что этот опыт я не забуду никогда в своей жизни!
– Творческие планы? Каких положительных изменений дал Вам проект?
– Если честно, моя жизнь не сильно изменилась после проекта. Да, меня начали узнавать на улице, но это пустяки. Я хочу стать лучшим шеф-поваром в мире. Возможно, победа на «МастерШеф. Профессионалы» меня немного приблизила к этой мечте. Но если сравнивать меня с лучшим шефом в мире Жоаном Рока, то рядом с ним я ничтожество. Я давно взял себе за правило, дабы стать лучшим, надо учиться у лучших. Поэтому сейчас хочу сосредоточиться на развитии.
– Решили на что потратите главный приз?
– Свой приз как раз собираюсь потратить на собственное обучение. Я уже ездил в Испанию на стажировку в ресторан к братьям Рока, во Францию на съезд шеф-поваров, меня еще ждет стажировка в Таиланде и Японии. Деньги я особо не трачу, и меня бесит, когда людей интересует только то, куда я потратил миллион. Весь миллион я еще никуда не потратил, но часть собираюсь отдать на благотворительность. Все остальное останется на мою учебу.
Джерело – Гривна
