Власниця фермерського господарства "Коза Амальтея" Тетяна Страмнова, яка покинула Донеччину п'ять років тому, на Херсонщині розпочала власну справу. Під час окупації багато кіз загинули, наразі у стаді їх близько тридцяти. У вересні 2023 року в Італії на фестивалі "Slow food" господарство отримало відзнаку за стійкість.
Тетяна Страмнова переїхала на Херсонщину з Донеччини у 2017 році. Тут почала власну справу – завела кіз та почала виробляти сир. Розповідає – достатньо знань на початку не мала, але це її не зупинило.
"Спочатку навчилася бринзу варити. Багато молока зіпсувала, тому що воно дуже відрізняється від коров'ячого по складу, по структурі. Качотта —це перший сир, який я навчилася варити. А далі було просто цікаво вже, і я складніші сири почала брати — ті, що вже витримувати треба, де рецептури треба дотримуватися. Це наразі я вже, якщо десь помилилася з температурою, то вже навпомацки я вже розумію, яке сирне зерно, і що треба переграти рецептуру, і вже вийде не той сир, який я хотіла, а вже цей сир, довести його до кінцевого моменту", — говорить Тетяна.
У те, що розпочнеться повномасштабна війна вірити не хотіли, каже чоловік Тетяни Роман.
"Ще з Донецька, знали, що буде, що це будуть обшуки, облави, і що будуть невідомо що шукати. Морально важко, так, бо й діти, і худоба, подіти нікуди. Поки були бійці з так званих "ДНР" та "ЛНР", з тими простіше було. А коли зайшли кадирівці, то трохи важче було, бо вони їдять усе це", — каже Роман.
Кози схильні до стресу через вибухи, розповідає Тетяна. Тому багато тварин загинули. Зараз у стаді лишилося близько тридцяти кіз. Зокрема, Муха, Джавеліна, Саушка, Стугна, є й Байрактар.
Зараз відновлюють виробництво сирів на замовлення, розповідає Тетяна.
"Це, в принципі, все качотта або по її типу — класична, чиста, без добавок, без нічого. Є й з насінням коноплі, є качотта у винній скоринці. Тобто, вона замочується у вині. Цей сир твердий, він більш натирається, як швейцарський", — говорить Тетяна.
До повномасштабного вторгнення, розповідає Тетяна, виготовляли 15 сортів сиру. Замовлення надходять переважно з Києва та заходу України.
"По типу качотти в основному це все наразі. Ще було лабне, але в мене купили все, що було. Це крем-сир у травах прованських, в оливковій олії. І зараз я готую оці швидкі сири, тому що просто нестача, і люди просять сирів, тому тільки так", — каже власниця.
Фермерське господарство "Коза Амальтея" отримало відзнаку на світовому фестивалі "Slow food" у вересні в Італії.
"Це відзнака за стійкість, підтримка італійського слоуфуду за те, що я це не кинула, не залишила, не опустилися руки. Хоча вже, чесно кажучи, і опускалися", — каже Тетяна.
Після поїздки до Італії Тетяна Страмнова подала документи на грантову програму.
Читайте нас у Тelegram: Суспільне Херсон
Джерело – Суспільне
