Власниця фермерського господарства "Коза Амальтея" Тетяна Страмнова, яка покинула Донеччину п'ять років тому, на Херсонщині розпочала власну справу. Під час окупації багато кіз загинули, наразі у стаді їх близько тридцяти. У вересні 2023 року в Італії на фестивалі "Slow food" господарство отримало відзнаку за стійкість.Тетяна Страмнова переїхала на Херсонщину з Донеччини у 2017 році. Тут почала власну справу – завела кіз та почала виробляти сир. Розповідає – достатньо знань на початку не мала, але це її не зупинило.
"Спочатку навчилася бринзу варити. Багато молока зіпсувала, тому що воно дуже відрізняється від коров'ячого по складу, по структурі. Качотта — це перший сир, який я навчилася варити. А далі було просто цікаво вже, і я складніші сири почала брати — ті, що вже витримувати треба, де рецептури треба дотримуватися. Це наразі я вже, якщо десь помилилася з температурою, то вже навпомацки я вже розумію, яке сирне зерно, і що треба переграти рецептуру, і вже вийде не той сир, який я хотіла, а вже цей сир, довести його до кінцевого моменту", — говорить Тетяна.
Херсонщина. Кози у фермерському господарстві Тетяни Страмнової, 4 жовтня 2023 року Фото: Суспільне ХерсонУ те, що розпочнеться повномасштабна війна вірити не хотіли, каже чоловік Тетяни Роман.
"Ще з Донецька, знали, що буде, що це будуть обшуки, облави, і що будуть невідомо що шукати. Морально важко, так, бо й діти, і худоба, подіти нікуди. Поки були бійці з так званих "ДНР" та "ЛНР", з тими простіше було. А коли зайшли кадирівці, то трохи важче було, бо вони їдять усе це", — каже Роман.
Херсонщина. Коза у фермерському господарстві Тетяни Страмнової, 4 жовтня 2023 року Фото: Суспільне ХерсонКози схильні до стресу через вибухи, розповідає Тетяна. Тому багато тварин загинули. Зараз у стаді лишилося близько тридцяти кіз. Зокрема, Муха, Джавеліна, Саушка, Стугна, є й Байрактар.
Зараз відновлюють виробництво сирів на замовлення, розповідає Тетяна.
"Це, в принципі, все качотта або по її типу — класична, чиста, без добавок, без нічого. Є й з насінням коноплі, є качотта у винній скоринці. Тобто, вона замочується у вині. Цей сир твердий, він більш натирається, як швейцарський", — говорить Тетяна.
Херсонщина. Сири, які виготовляє Тетяна Страмнова, 4 жовтня 2023 року Фото: Суспільне ХерсонДо повномасштабного вторгнення, розповідає Тетяна, виготовляли 15 сортів сиру. Замовлення надходять переважно з Києва та заходу України.
"По типу качотти в основному це все наразі. Ще було лабне, але в мене купили все, що було. Це крем-сир у травах прованських, в оливковій олії. І зараз я готую оці швидкі сири, тому що просто нестача, і люди просять сирів, тому тільки так", — каже власниця.
Херсонщина. Тетяна Страмнова тримає відзнаку з Італії за виробництво сирів, 4 жовтня 2023 року Фото: Суспільне ХерсонФермерське господарство "Коза Амальтея" отримало відзнаку на світовому фестивалі "Slow food" у вересні в Італії.
"Це відзнака за стійкість, підтримка італійського слоуфуду за те, що я це не кинула, не залишила, не опустилися руки. Хоча вже, чесно кажучи, і опускалися", — каже Тетяна.
Після поїздки до Італії Тетяна Страмнова подала документи на грантову програму.
Суспільне Херсон
