Одним із чинників, що визначає смак вина, є температура його подачі. Сервірування алкогольних напоїв може як підкреслити їхні переваги, так і повністю зіпсувати враження навіть про гарно забарвлений напій. Цей алкоголь складається з різних груп хімічних речовин, які перебувають у тісному зв'язку і розкриваються за різного ступеня нагрівання. У деяких ситуаціях охолодження до температури 20-22°С може допомогти зберегти речовини, які випаровуються. Іноді охолодження призводить до розшарування вина, оскільки одна група хімічних речовин осідає на дно ємності, що призводить до неоднорідності спиртного і погіршення його смаку. Ось чому кожен вид алкоголю потребує певної температури або охолодження. Вино будь-якого типу краще зберігати трохи охолодженим. Наприклад, якщо виробник вказує на етикетці, що червоне вино подається при кімнатній температурі, швидше за все мається на увазі французьке поняття chambre (приміщення в замку, в якому температура була стабільно 16-18 градусів Цельсія). Виключення становлять витримані червоні напої. Нижче вказані більше детальні рекомендації щодо правильної температурної подачі різних видів вин:
- Червоні вина. Будь-які молоді купажі подають при температурі 13-15°C. Сортові, насичені, складні, повнотілі та пряні напої краще дегустувати при температурі 14-16°C. Не охолоджуйте солодкі, кріплені та витримані вина. Важливо пам’ятати про склад і вік спиртного при сервіруванні.
- Білі вина. Зазвичай їх охолоджують сильніше, ніж червоні. Їх аромат розкривається тільки при хорошому охолодженні, а деякі типи напоїв (особливо легкі вина з низьким вмістом алкоголю) рекомендують подавати зовсім крижаними — 4-7°C. Також варто враховувати кислотність напою: чим вища вона, тим сильніше рекомендують охолоджувати вино. А от з цукром навпаки: сухі вина слід подавати більш прохолодними, а солодкі та більш насичені — при температурі 10-13°C.
- Рожеві вина. Зазвичай для них використовують ту саму температуру, що й для білих сортів. Щоправда, вміст цукру та характер напою більше впливають на його охолодження, ніж його зрілість: все рожеве спиртне зазвичай п’ють у перші кілька років після виготовлення. Можна отримати більше задоволення від дегустації цього алкоголю, коли він молодший та добре охолоджений.
Правильна температура допомагає вину розкрити свої найкращі якості, зберігаючи гармонію між ароматом, смаком і текстурою, що робить дегустацію більш приємною.