Пасхальная корзина: домашнюю колбасу из курицы можно заменить свининой, а на яйцах не стоит экономитьВ целом средняя стоимость пасхальной корзины за год выросла на 39% в номинальном выражении. Подорожание произошло преимущественно за счет роста цен на яйца и курятину. Об этом рассказал исследователь Киевской Школы Экономики Павел Мартышев.
Для расчетов возьмем традиционную пасхальную корзину, которая включает в себя:
Две больших паски – 2 кг.
20 куриных яиц (писанки и крашенки) – 1 кг.
Домашняя колбаса из курицы – 1 кг.
Масло сливочное – 0,2 кг.
Творог – 0,8 кг.
Общая масса корзины – 5 кг.
Для приготовления одной паски по традиционному рецепту надо использовать следующие ингредиенты: молоко (0,5 л), муку (1 кг), масло (0,2 кг), яйца (6 шт или 0,3 кг), сахар (0,3 кг), изюм (0,25 кг), дрожжи (0,05 кг).
Используя статистику сайта Минфина по стоимости продуктов в основных розничных сетях, мы рассчитали цены на основные компоненты корзины в апреле 2020 года и сравнили их с нынешними ценами.
В относительном смысле наибольший рост показали куриные яйца (+117%), колбаса домашняя (+66%) и пасха (+23%). Такая динамика объясняется ростом цен на зерно, которое является основным компонентом себестоимости производства мяса птицы и яиц (около 70%).
Действительно, в последние месяцы птицеводы повышали цены на свою продукцию, пытаясь сохранить рентабельность производства. Отметим, что рост себестоимости пояса стимулировалось не только подорожанием яиц, но и повышением цен на сахар.
В то же время масло и сыр показали слабый рост в цене. Это связано со значительной конкуренцией со стороны импортных молокопродуктов, которые поступают в основном из стран ЕС.
Данные: Киевская Школа Экономики
На основе вышеупомянутой структуры корзины, определим как изменилась ее стоимость за последний год. Как видно из рис. 2, быстрый рост цен на яйца не является главным фактором подорожания корзины учитывая низкую долю в структуре затрат. Наиболее весомыми компонентами являются домашняя колбаса и паска.
Данные: Киевская Школа Экономики
Общая стоимость сформированной корзины выросла на 39% с 629 до 877 грн. В то же время, согласно данным сайта Минфина, средняя заработная плата за период с апреля 2020 года выросла примерно на 20%. Итак, среднестатистический украинец может позволить себе купить меньше пасхальных продуктов чем год назад.
Отметим, что для оптимизации расходов в преддверии праздника, не обязательно покупать меньше куриных яиц, ведь их доля в бюджете незначительна.
В то же время домашнюю колбасу из курицы можно заменить свининой. Этот вид мяса не рос так быстро в цене благодаря существенным объемам импорта. Хотя свинина все еще остается дороже курятину, разница цен между этими продуктами намного ниже, чем в прошлом году. Поэтому потребителям выгодно несколько переплатить за более качественный вид мяса.
Главком