Не тільки червона риба, а й борщ може стати «делікатесом» для багатьох українців. Буряк, картопля, цибуля, морква та капуста – стандартний овочевий набір на борщ. Восени він здорожчав майже вдвічі. Журналісти «Першого регіонального» вирішили перевірити, скільки саме коштують овочі на борщ на одному з місцевих ринків.
Якщо ж у травні цибуля була дорожчою за банани, середня ціна за кілограм становила 40 гривень, то зараз вона здешевшала в рази – 10 гривень за кілограм.
Чого не скажеш про картоплю, зараз на неї «червона ціна» – 16 гривень за кілограм. Продавчиня Наталя пояснює це тим, що цього року на картоплю не врожай, як на Херсонщині так і по всій Україні.
Ціни на буряк, моркву та капусту порівняно з минулим роком зросли вдвічі. Наразі в середньому буряк коштує – 15 гривень, морква та капуста – 10 гривень.
Наталя: “Урожай картоплі набагато гірший, ніж торік, багато мілкої картоплі – її продаємо по 13 гривень, а велику, гарну – по 17 гривень”.
І це тільки овочевий набір. Ще містянам треба буде витратитися, як мінімум, на олію та томат.
Херсонець Сергій розповідає, що головний у їх сім’ї за приготування борщу саме він. Його родина любить м’ясний борщ. Для приготування зазвичай купує свинину – найдорожчий інгредієнт у його страві.
Сергій: “Готую борщ раз на тиждень. Не довіряю цю справу ні дружині , ні донці. Для приготування 3 літрової каструлі борщу витрачаю приблизно 70 гривень. Порівняно з минулим роком – ціни «кусаються»”.Відома кулінарна блогерка – Олеся Маркитан поділилася з нашими журналістами своїми фірмовими рецептами борщу. У її «арсеналі», як пісні, так і м’ясні борщі, але витрати на них, за її словами майже однакові.
Олеся Маркитан: “Моя родина любить більш пісні борщі. Їх рецептів у мене надзвичайно велика кількість.
Це і борщ з буряком і щавлем.
“Бабусин зелений борщ”
Борщ з додаванням квашеного буряка.
Один із моїх фірмових, який обожнює уся моя родина – борщ з карасів. Додаю до нього стандартний набір овочів і, звісно, з півкілограма карасів. Для заощадження часу, влітку консервую борщову приправу з овочів. Приблизна вартість такого борщу – 60 гривень. Якщо варю борщ на м’ясному бульйоні, то це обов’язково має бути м’ясо на кісточці. Вартість м’ясного приблизно також 60-70 гривень.”
А на останок приємний бонус для наших читачів. Рецепт фірмового борщу з карасями від Олесі Маркитан:
Особливо смачно, коли карасі з ікрою. Бажано, аби вони невеликими тому що у них ще м’які дрібні кісточки в спинці, які стають непомітними після теплової обробки.
Буряк 300 г
Білокачанна капуста 600 г
Цибуля ріпчаста 200 г
Морква 200 г
Квашена капуста 300 г
Корінь петрушки 100 г
Курячий бульйон 5 л
Суха червона квасоля 50 г
Рослинна олія 6 столових ложок
Томатна паста 50 г
Цукор 50 г
Яблучний оцет 1 столова ложка
Морська сіль 1 кг
Карась 5 штук
Петрушка 8 г
Селянська сметана 100 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Буряк запекти на морській солі при температурі 100 градусів протягом 2 годин. Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Промити, залити водою, довести до кипіння під кришкою і поставити в духовку – готувати 40 хвилин при температурі 180 градусів. Нарізати соломкою запечений буряк, білокачанну капусту, ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки. Капусту трохи обсмажити на олії і припускати з додаванням томата і курячого бульйону. 700 мл курячого бульйону довести до кипіння, додати білокачанну капусту і варити 15 хвилин.
Заправити запеченою квасолею, цукром, сіллю, чорним меленим перцем і яблучним оцтом і зняти з вогню. Карасів засмажити на олії до хрусткої скоринки. Борщ налити в тарілку або керамічний чавунець, посипати подрібненою зеленню. Смажених карасів нанизати на шпажку і подати окремо.
Як бачимо, херсонці відчули, що ціни на овочеву корзину для борщу цієї осені зросли майже вдвічі. Але якби там не було, ми бажаємо вам смачного!
Катерина Чобітько, Перший регіональний
