Почему даже коты не едят «Бычки в томате»

«Отрава, а не консерва!» — такой вердикт шедевру отечественной пищевой промышленности вынес наш читатель Ю. Скедис из Шостки Сумской области. Мужчина пытался разнообразить свое меню за счет «вкусных и полезных» рыбных блюд. Но ни шпроты, ни сардины, ни скумбрия не понравились требовательному потребителю. «При СССР эти продукты были дешевле и съедобнее, — пишет наш шосткинский гурман. — А теперь? Видели бы вы, что за месиво было в этих банках!»

Больше всего поразили его воображение «Килька» и «Бычки в томатном соусе». «Там же почти нет рыбы — 70 процентов страшной заливки и 4—5 тощих хвостов от бычков... Даже кошка и собака есть это не стали...»


Этикетки от консервов Ю. Скедис приобщил к своему гневному письму, присланному в редакцию. Журналисты очень удивились, когда прочитали, что эти самые «Бычки в томатном соусе» изготавливает... завод упаковочных изделий! Размещен он, кстати, в одной из областей, откуда до моря — путь неблизкий... Во времена не столь отдаленные рыбоперерабатывающие предприятия были сконцентрированы в приморских регионах, — поближе к свежему сырью.

За комментариями мы обратились в региональное госпредприятие «Херсонстандартметрология».

— Сырьем для производства консервов служит бычок азово-черноморский как в свежем (охлажденном), так и в мороженом виде, — рассказывает заведующая лабораторией ГП «Херсонстандартметрология» Ирина Павлова. — Требования к качеству сырья изложены в ДСТУ 4886:2007 «Риба заморожена. Технічні умови». Минимальный размер рыбешки, разрешенной к вылову, — не менее 12 сантиметров. Именно такие бычки должны быть в банке. А не «тощие хвостики».

Консервы должны быть вкусными, приятно пахнуть и не иметь посторонних примесей. Томатный соус — однородный, без отделения водянистой части. Тушки рыб остаются целыми, — правда, стандарт допускает их разламывание при выкладывании в банку. Но если консерва больше напоминает фарш —значит, тушки начали «расползаться» гораздо раньше — еще в виде сырья.

— И самое главное — количество рыбы в таких консервах должно достигать от 70 до 90 процентов, и только от 30 до 10 процентов остается на заливку, как того требует ГОСТ 16878, — подчеркивает Наталья Попова.

Если с «юшкой» переборщили, консерву по справедливости следует назвать «томатный соус в бычках», а не «бычки в томатном соусе»...

Чтобы хоть как-то обезопасить себя от некачественной продукции, нужно внимательно осматривать сами «жестянки» и читать наклеенную на них этикетку. Так называемые «бомбажные» (деформированные) банки свидетельствуют о том, что консервы могли хранить слишком долго и в ненадлежащих условиях.
Обязательно смотрите на дату изготовления и срок годности продукта — если он истекает дня через два, от покупки лучше отказаться.

Обращайте внимание на то, где произведены консервы: в идеале рыбу должны закатывать в банки сразу после вылова — прямо в море, на судне. Тогда и на вкус она будет отменной!

Наши производители практически все рыбные консервы делают из замороженного сырья, что само по себе влияет на их качество. Тушка рыбки становится менее упругой, чаще ломается, а, попадая в консервную банку, может напоминать «непонятное месиво», которое так возмутило нашего читателя. К тому же производители далеко не всегда соблюдают технологические нормы при приготовлении таких деликатесов. В СМИ периодически всплывают истории о том, как рыбные продукты производят в подпольных цехах — в жутких условиях, из полугнилого сырья, с нарушением всяческих санитарных и технологических норм. Как правило, такую продукцию реализуют на рынках или в мелких магазинчиках — крупные торговые сети поставщиков выбирают тщательнее.
Правда, даже специализированные рыбоконсервные предприятия не всегда радуют потребителя. Недавно газета «Вечерний Николаев» сообщила о неутешительных результатах проверки таких «деликатесов», проведенной местными контролирующими органами совместно с ГП «Николаевский центр защиты прав потребителей».

В лаборатории выяснили, что порой массовая доля лежащих в банке рыбешек на самом деле оказывается гораздо меньше, чем предусмотрено ГОСТом. Например, «Кильки балтийские, обжаренные в томатном соусе», произведенные ООО «Рыбоконсервный завод «Экватор» 09.09.2011 года, содержали 64% рыбы, вместо положенных 70—90%, остальное заполняли соусом и «посторонними примесями». Тем же грешила и «Килька черноморская, разобранная в томатном соусе» ТМ «Море» (производство ООО «Интерфлот» от 07.10.11). В банках рыбы было чуть больше половины от общей массы — 58,2% (вместо 69—90%), а томатной «юшки» соответственно — 41,8% (вместо 10—35%, допускаемых ГОСТом).

Защитники прав потребителей не раз утверждали: качество рыбы и рыбных консервов на нашем рынке просто отвратительное. Обезопасить себе от такой покупки практически невозможно. В наших условиях некачественная пищевая консерва может иметь все необходимые документы и внешне не вызывать никаких подозрений. До тех пор, пока любитель рыбки ее не понюхает или не попробует.

В специализированную лабораторию каждую банку купленной рыбешки не понесешь. Впрочем, как доказывает пример нашего читателя из Шостки, неплохими экспертами в этом деле могут быть... обычные домашние коты. Испорченный продукт они на дух не переносят!

P.S. Перед покупкой банки с бычками, килькой или любой другой рыбешкой, потребуйте у продавца предъявить как минимум два документа на товар: качественное удостоверение (его еще называют декларацией производителя), а также санитарно-гигиеническое заключение, которое выдает СЭС.
Обязательная сертификация рыбных консервов в Украине отменена, но некоторые производители проходят эту процедуру добровольно, по собственному желанию. Копию соответствующего сертификата тоже можно посмотреть у продавца. Его номер должен быть указан в накладной или других сопутствующих документах на товар.

Анна СМЕЛЯНСКАЯ, "Голос Украины". Фото Андрея НЕСТЕРЕНКО.