Ягодные мифы: сколько, когда и с чем можно есть

 Советы диетолога, как получить максимальную пользу от первых ягод и не навредить здоровью.  
В 
Рынки украинских городов уже украшены яркими островками клубники, цены еще "кусаются", зато прогнозы на урожай вполне оптимистичны. Не за горами черешня, а там и малина со смородиной. А это значит, что мы будем есть, консервировать, морозить, сушить ягоды, пытаться с их помощью похудеть, похорошеть и оздоровиться в кратчайшие сроки. За советами и рецептами привычно лезем в интернет, а там информация зачастую самая противоречивая и даже взаимоисключающая. "Мифов в сети много, люди, начитавшись, начинают экспериментировать, а нужно просто выбирать свой путь питания", - говорит диетолог Евгения Розум, которая и стала нашим проводником по "ягодному пути".

Миф № 1. В сезон нужно съесть 5 кг клубники – и ты обеспечен витаминами на год

Конечно, ягоды – это полезный и ценный продукт, но и тут важна мера. Даже если вы съедите 10 кг клубники, то все витамины и микроэлементы не запасутся, потому что у нас нет в организме таких "депо" для складирования. Все водорастворимые витамины, которые придут и которые будут в избытке, просто выведутся организмом, потом что они ему не нужны. Кроме того, никто не отменял сбалансированного питания – это наша физиология. В течение дня мы должны получить определенное количество калорий из белков, жиров и углеводов. Ягоды – это сложные и в большей степени быстрые углеводы. Когда мы съедаем большое количество ягод или фруктов, мы получаем большое количество сахара, фруктозы, глюкозы, которые небезопасны. Вот и получается, что съедаем полезный продукт, а на самом деле – вредим себе. Нагружается поджелудочная железа, ее инсулярный аппарат, у всех по-разному идет выделение инсулина и глюкозы. Если человек уже имеет нарушения в углеводном обмене, ягоды ему вообще нежелательны. 

Миф № 2. Клубника+творог или йогурт=идеальное сочетание

Это один из мифов, утверждающий, что молочные продукты должны сопровождать клубнику, чтобы не повышать кислотность в желудке. Кому-то это может быть и здорово, а у кого-то будет реагировать желудок и кишечник. Если есть проблемы с ЖКТ, клубнику лучше съесть отдельно от основного приема пищи, чтобы кислота не раздражала стенки желудка и кишечника.

Миф № 3. В день можно съедать до килограмма ягод

В ягодный сезон можно съедать их немного больше обычного – не одну чашку в день, а пару. Не забывайте, что при склонности к аллергии ягоды могут вызвать аллергическую реакцию. Ешьте каждый день, но дозированно: от 200 до 400 г в день, разбивая на несколько порций. И то 400 – это уже только здоровым, физически активным людям можно. Ягоды лучше впрок сложить в морозильную камеру, а не в себя – тогда они принесут пользу еще и в осенне-зимний сезон, когда особенно нужны.

Миф № 4. Черешня состоит из сплошной воды, можно на ней "сидеть" и худеть

Черешня – очень полезная ягода. Да, она содержит большое количество жидкости и влаги, в ней много и полифинолов, которые работают на нашу иммунную систему, защищают печень, обеспечивают онкопротекцию. В черешне много витамина С, каротиноидов, которые являются антиоксидантами, защищая от клеточного повреждения и замедляя процесс старения. Пользы, безусловно, много, но в этой ягоде тоже есть и фруктозы, и глюкозы, и сахара. А все мы по-разному метаболизируем разные продукты. И для кого-то черешня будет хороша для похудения, она, кроме всего прочего, имеет и легкий мочегонный эффект. А у кого-то от нее будет расти вес или перегружаться поджелудочная железа. Вообще ягодные диеты не рекомендуются, поскольку организм в отсутствие белков и жиров недополучает нормального питания. Когда у нас сбалансированный рацион, все ценные вещества и витамины, поступающие с ягодами, усваиваются в оптимальных условиях. Допустим, при нехватке белка организм будет функционировать неполноценно, и часть ценных веществ из ягод просто "пройдет мимо", поскольку организм не способен их усвоить.

Миф № 5. Нельзя есть вишню, если борешься с весом

Вишня является ценным продуктом, и в сравнении с черешней это несладкая ягода, содержащая больше фруктовых кислот. У нее ниже и гликемический индекс, поэтому она показана практически всем. Вишня отлично влияет на серотонин – гормон счастья и мелатонин – гормон сна. Тем, кто плохо засыпает, рекомендуется горсть ягод вечером, только не перед самым сном.  Ограничивать употребление вишни стоит только людям с больным желудком и кишечником из-за ее кислоты. Или же миксовать ее с более сладкими ягодами. Вишня подойдет и тем, кто снижает вес, и тем, кто обычно питается. Важно, что это один из основных наших традиционных продуктов, к которому наша генетика готова и воспринимает его максимально правильно, а организм максимально качественно усваивает. Самыми ценными для нас являются свои местные продукты.

Миф № 6. Фрукты и ягоды нужно есть только в первой половине дня

Это утверждение применимо далеко не ко всем. Людям, которые хотят снизить вес, у которых значительно повышается уровень глюкозы на фрукты и ягоды, которые медленно метаболизируют – им лучше есть в первой половине дня. Лучше после завтрака, максимум – после обеда. Но у большинства людей таких особенностей нет, поэтому им важно соблюдать только дозу. И они без проблем могут съесть вечером горсть ягод. Даже те, кто имеет избыточный вес. Так что "вечернего табу" на фрукты и ягоды нет.  

Миф № 7. Фрукты и ягоды – это отдельный прием пищи

Ничего нет плохого в том, если после супа и котлеты вы съедите немного ягод в качестве десерта. Наш организм метаболизирует совершенно разную пищу. В супе у нас есть картошка, овощи, какая-то крупа – это сложные углеводы. Котлета – это белок и жиры. И если вы добавили еще какие-то ягоды, и вам комфортно – нет урчания, вздутия, то такой вариант питания подходит. Не зря же древние римляне говорили "от яйца – к яблоку": трапеза начиналась с белковой пищи и заканчивалась десертом. Не может сочетать ягоды и фрукты с основными приемами пищи только небольшой процент людей, которые сложно метаболизируют фруктозу. Но они, как правило, знают об этих своих особенностях и едят те же ягоды отдельно.

Миф № 8. Чем темнее ягоды, тем они полезнее

В любой ягоде есть свои полифинолы и фитонутриенты, поддерживающие процессы детоксикации в каждом органе. Каждая ягода имеет свою ценность. В малине, например, больше эллаговой кислоты, которая является антиоксидантом и нужна нам. Темные ягоды влияют на иммунную систему, содержат флавоноидные соединения, полезные для сердечно-сосудистой системы. Но нельзя говорить, что нужно употреблять только их – в ягодах важно разнообразие.
А ЕЩЕ ГОВОРЯТ…        

Сырая свекла на ночь – волшебный рецепт?

Часто в интернете встречается "полезный совет", обещающий чудесное преображение снаружи и изнутри. Сырая, особенно, молодая тертая свекла с маслом, съеденная перед сном, якобы гарантирует такую чистку организма, от которой вы не только похудеете, но и помолодеете, похорошеете и порозовеете.

- В свекле содержится большое количество грубой клетчатки, и далеко не каждому это подходит, - предупреждает Евгения Розум. – Даже у здоровых людей может быть дискомфорт в кишечнике. Сырую свеклу можно в небольшом количестве использовать как добавку к салатам. Но на самом деле, более ценной она является приготовленной. Фитонутриенты, пигменты, находящиеся в овоще, не страдают после приготовления, не разрушаются. Пищевые волокна и пектин еще ярче себя проявляют. Сама свекла становится нежнее для желудка и кишечника. К тому же это все-таки сладкий корнеплод, и если есть его на ночь в больших количествах, может набираться вес. 


КСТАТИ

Молодую картошку можно "обезопасить" водой и лимонным соком

Молодую картошку ценят за небольшое количество крахмала, антиоксиданты, высокое содержание минералов калия и магния, витаминов группы В и даже витамина С. С другой стороны, бытует мнение, что в ней много нитратов и поэтому лучше подождать, пока она немного "состарится".

- Не нужно сейчас боятся нитратов, - считает диетолог. - Меняется производство и технологии, очень дорого стоят вещества, которыми обрабатывают растение. Как правило, это все дозируется и сертифицируется. Но если вы переживаете, после очистки залейте картофель на полчаса водой, можно добавить несколько капель лимонного сока – в присутствии кислоты нитраты быстро нейтрализуются. Пока вы сварите картошку, еще часть нитратов уйдет и все будет в порядке. Какие-то вещества появляются в продуктах в любой сезон, но взрослые люди способны с этим справиться, это не вредит организму.

В ТЕМУ

Главное в окрошке – сочетание ингредиентов и заправки

Это популярное летнее блюдо все заправляют по-разному: минеральной водой, квасом, кефиром, сывороткой. Вопрос – что мы кладем в окрошку. Колбасе диетологи говорят категорическое "нет" - какая бы заправка ни была. И предупреждают: мясо сочетается с заправкой из кваса или минералки, в компании с кефиром – это не лучший вариант. В мясе мы получаем цинк, железо, медь, в молочных продуктах – кальций. И когда мы это соединяем, усложняется усвоение и кальция, и цинка с железом. С молочной заправкой "подружатся" яйца и зелень.

КП в Украине